营养师食谱三级职业资格考试试题解析每日一练.docVIP

2016 年营养师食谱：三级职业资格考试一试题解析每天一练（ 9月20日） 一、单项选择题 (每题 1 分，以下备选项中，只有一项切合题目要求，不选、错选均不得分 ) 1、大豆蛋白质含量一般为 ( )左右 A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 2、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应少于 ( ) A.10  克  B.2  克  C.14  克 D.6  克E.8克 3、 N-亚硝基化合物致癌，最多见的是 A. 肝癌 B. 肺癌 C.膀胱癌  (  ) D. 鼻咽癌  E.结肠癌 4、红细胞转酮酶活力反应哪一种维生素营养水平 A. 核黄素 B. 烟酸 C.抗坏血酸  ( ) D. 硫胺素  E.生育酚 5、评论一个地域人群的营养状况，最常采 A. 青少年 B. 学龄前儿童  用的人群是  (  ) C.学龄儿童  D. 婴幼儿  E.成年人 6、高温环境下的作业人员，每天需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素 A. 锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬  (  )的供给 7、癞皮病是由于缺乏 A. 维生素 B2  ( ) B. 维生素  B6  C.烟酸  D. 维生素  A  E.叶酸 8、脂肪酸败的早期检测指标是 A. 碘价 B. 过氧化物值  ( C.酸价  ) D. 皂化价  E.K  值 9、小肠内吸收速率最高的单糖是 ( ) A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C.果糖 D. 木酮糖  E.甘露糖 10、饱和脂肪酸含量比率最高的下列食用油脂是 A. 玉米油 B. 棕榈油 C.花生油 D.葵花籽油  ( ) E.大豆油 11、大豆蛋白质含量一般为  (  )左右 A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 12、引起食物中毒中最常有的是 ( ) A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒  D. 化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 13、食物交换份法是将已计算好的、营养 A. 相等 B. 不同 C.邻近  素含量  (  ) 的常用食品进行交换。 D. 相同  E.以上都不是 14、容易被黄曲霉毒素污染的食物有 A. 花生 B. 白薯干 C.小麦  (  ) D. 大豆  E.高粱 15、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为 A. 赖氨酸、色氨酸 B. 色氨酸、苏氨酸  ( ) C.苏氨酸、赖氨酸  D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 16、储留氮 /吸收氮× 100 是 ( ) A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率  C.蛋白质生物学价值  D.蛋白质净利用率  E.蛋白质功 效比值 17、引起食物中毒中最常有的是 ( ) A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒  D. 化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 18、大豆蛋白质含量一般为 ( )左右 A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 19、维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是 ( ) 影响四氢叶酸的形成 影响胶原合成 C.影响细胞的正常代谢 影响凝血酶原的活性 E.影响类固醇的羟化 20、储留氮 /吸收氮× 100 是 ( ) A. 蛋白质表现消化率 B. 蛋白质真消化率  C.蛋白质生物学价值  D.蛋白质净利用率  E.蛋白质功 效比值 21、大豆蛋白质含量一般为  (  )左右 A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 22、红细胞溶血试验用于哪一种维生素营养水平鉴定 ( ) 维生素 E B. 抗坏血酸 C.维生素  K  D.维生素  B12 E.维生素  B1 23、维生素 B12 含有的微量元素是 A. 铬 B.锌 C.铁 D.钴 E.碘  ( ) 24、食物交换份法是将已计算好的、营养 A. 相等 B. 不同 C.邻近  素含量  (  ) 的常用食品进行交换。 D. 相同  E.以上都不是 25、红细胞转酮酶活力反应哪一种维生素营养水平 A. 核黄素 B. 烟酸 C.抗坏血酸  ( ) D. 硫胺素  E.生育酚 26、正常人体水的根源和排出量每天维持在  ( )mL  左右 A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 27、小肠内吸收速率最高的单糖是 A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C.果糖  ( ) D. 木酮糖  E.甘露糖 28、引起食物中毒中最常有的是 ( ) A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 29、下列食物含锌最丰富的是 A. 猪肝 B. 鸡蛋 C.牡蛎 D