职工食堂投标书..pdfVIP

正本 正本 职工食堂承包经营 职工食堂承包经营 投 标 书 投 标 书 职工食堂经营管理方案 职工食堂经营管理方案 一、经营方针 一、经营方针 以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信 以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信 誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提 誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提 高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管理， 高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管理， 遵守各项法律、法规和规章制度，按国家 《食品卫生法》严格执行操 遵守各项法律、法规和规章制度，按国家 《食品卫生法》严格执行操 作规程。 作规程。 二、人员配备及要求 二、人员配备及要求 1、厨师长负责制：厨师长 1 人，厨师 2 人，配菜工 2 人，面食 1、厨师长负责制：厨师长 1 人，厨师 2 人，配菜工 2 人，面食 人员 2 人，服务员 4 人，洗碗工 1 人。 人员 2 人，服务员 4 人，洗碗工 1 人。 管理人员：服务组长 1 人，库管 1 人，采购 1 人，经理 1 人。 管理人员：服务组长 1 人，库管 1 人，采购 1 人，经理 1 人。 2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期 2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期 体检。 体检。 3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素 3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素 质和能力。 质和能力。 三、操作管理流程 三、操作管理流程 （一）、严把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 （一）、严把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 （二）、原材料采购 （二）、原材料采购 1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前做好核定采购工作。 1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前做好核定采购工作。 2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采 2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采 购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟 购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟 正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提 正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提 供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行四 供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行四 不制度； 不制度； A 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料； A 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料； B 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； B 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C 加工人员不用、过期或三无原料； C 加工人员不用、过期或三无原料； D 服务人员不卖、过期或三无食品。 D 服务人员不卖、过期或三无食品。 （三）、食品验收 （三）、食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜； 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜； 荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。 荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。 （四）、食品置放加工与清洗 （四）、食品置放加工与清洗 1、食品置放 1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品 和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识 和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识 登记，生产 日