《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—制作菠萝泡芙.pptxVIP

制作菠萝泡芙 3.1.5 烤 讨 论 同学们能否搜集到关于菠萝泡芙的相关知识？ 提出问题 菠萝泡芙简介 泡芙是一种源自意大利的甜食，在16世纪时传入法国。传说奶油和蛋糕结婚了，于是便有了奶油蛋糕，而面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，便有了泡芙。 菠萝泡芙特点 酥脆香甜、味觉层次丰富、内心柔滑细腻、口味香浓、可搭配多种水果及馅料丰富其风味。 教学目标 知识目标： 物理膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。 能力目标： 能够熟练进行物理膨松面团的调制，熟练掌握泡芙类制品的技法，能够熟练掌握泡芙的制作工艺。 素质目标： 培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。 1 2 3 制作菠萝泡芙所需原料 主要原料： 酥皮：白砂糖65g、黄油65g、低粉70g 泡芙面糊：低筋面粉75g，牛奶62g、水63g、盐1g、糖2g、黄油60g、鸡蛋120g 制作菠萝泡芙所需设备及工具 烤炉、电子秤、不锈钢盆、手持打蛋器、蛋抽、刮刀、吸油纸等。 菠萝泡芙 制作过程 将白砂糖、黄油、低粉混合均匀，擀成2mm厚，放入冷冻箱中。 将牛奶、水、盐、糖、黄油放入煮锅中，煮沸。 煮沸后离火一次性加入过筛后的低粉，拌匀后再次开火。 将用中小火再边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄