《中式面点制作实训教程（第2版）》教学课件—制作红豆西米糕.pptxVIP

制作红豆西米糕 讨 论 关于红豆西米糕的知识？ 提出问题 红豆西米糕简介 红豆西米糕这款冰凉的甜点吃起来一点都不甜腻，而是很清新，满口Q润香滑，特别适合夏天消暑解馋。 产品特点：产品色泽美观、晶莹剔透、冰凉不甜蜜、口味清新、香甜可口，Q润香滑，富有营养，特别适合夏天消暑。 教学目标 知识目标： 淀粉面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。 能力目标： 能够熟练进行淀粉面团的调制，熟练掌握淀粉面团的调制技法，能够熟练掌握红豆西米糕的制作工艺。素质目标： 培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。 1 2 3 制作红豆西米糕 所需原料 主要原料： 主料：西米100g，红豆沙50g 椰浆200g，白砂糖30g，鱼胶片8g，红糖10g，沸水100g， 辅料： 椰蓉少许（装饰用） 1 2 制作红豆西米糕所需设备及工具 奶锅、不锈钢托盘、刀、刮板、玻璃碗、滤网 红豆西米糕制作过程 将西米煮至完全透明。然后将煮好的西米过凉水后捞出沥干。加入10克白砂糖，拌匀。放入容器中，铺平待用。 将椰浆倒入锅中加入20克白砂糖煮沸。加入8克泡软的鱼胶片，边煮边搅拌。直至白砂糖和鱼胶片完全融化，将椰浆溶液过筛后到在西米上。送入冰箱冷冻30分钟，直至凝结。 将50克红豆沙与10克红糖混合倒入锅中。