第三章酶工程在食品工业中的应用.pptxVIP

第三章 酶工程在食品工业中的应用;第一节 酶工程的概况;一、酶工程发展历史;二、酶的基本概念、分类与命名;（一）酶基本概念;（二）酶的分类;（三）酶的命名;三、酶的活力测定;三、酶的活力测定;四、微生物发酵产酶;（一）产酶细胞的要求;（二）酶发酵生产常用的微生物;（二）酶发酵生产常用的微生物;（二）酶发酵生产常用的微生物;（三）提高酶产量的措施;1．添加诱导物;2．控制阻遏物浓度;3．添加表面活性剂;4．添加产酶促进剂;五、酶的提取与分离纯化;（一）酶提取的主要方法;1. 盐溶液提取;2. 酸溶液提取 ;3. 碱溶液提取 ;4. 有机溶剂提取 ;（二）酶提取过程的注意事项;（三）酶的分离纯化的一般原则;六、酶与细胞固定化;七、酶的分子修饰;八、酶反应器;1．常见的酶反应器类型和特点;2．酶反应器的选择和使用;3．酶反应器使用中应注意的问题;第二节 酶工程在食品工业中的应用;一、酶法应用于水解纤维素;（一）纤维素的预处理;（二）纤维素的酶解机制;（三）纤维素酶法水解的应用;二、酶法应用于各种功能性糖类的生产;（一）低聚半乳糖的酶法生产;（二）低聚异麦芽糖的酶法生产;（三）低聚木糖的酶法生产;（三）低聚木糖的酶法生产;（四）低聚壳聚糖的酶法生产;三、酶法应用于干酪制品的生产;四、酶法应用于环状糊精的生产;五、其它酶在食品加工中的应用;1. 海藻糖的生产;2. 大豆肽的酶法生产;3. 酶法应用于食品保鲜;3. 酶法应用于食品保鲜;4. 酶在果蔬加工中的应用