医院食堂管理制度53955.pdfVIP

医院食堂管理制度 一、 总则 1. 加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质 量，特制定本制度。 2. 本规定包括食堂管理制度、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操 作管理及设备的使用与维护、职工就餐管理、食堂卫生安全制度 、 食堂职工个人卫生制度、食堂工作人员岗位职责。 二、 食堂管理制度 1. 办好食堂，为本院职工及患者服务，制定以下管理制度： 2. 食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务。自觉遵守食堂规章制 度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 3. 食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高 饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 4. 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采 购时，严把质量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。 5. 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上 班时间喝酒。按时开饭送菜。 6. 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周 围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿 戴工作衣帽。 7. 增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识，主要设施、设备有专 人负责。 8. 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及 职业道德法制教育。 9. 自觉接受职工和领导的监督。 三、 食堂进货管理 1. 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过 保质期食品。 2. 采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。 3. 采购货物应有医院认可的票据。 4. 购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。 5. 食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品 在保质期内加工。 6. 食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。 四、 食堂炊事器具安全操作管理 1. 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法， 否则不得使用。 2. 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3. 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4. 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5. 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6. 每日下班时必须检查餐厅所有窗户，所有电源是否关闭，以确保 公司财务安全。 五、 冰柜使用与维护 1. 操作间的冰柜只许保存于伙食有关的食品，不得私用。 2. 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 3. 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 4. 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品， 以防冰柜不制冷或停机。 5. 经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好冰柜 内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 6. 冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要 根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 7. 发现问题及时断电，及时维修。 煤气灶使用与维护 : 1. 餐厅操作间的煤气炉只限与本院伙食有关的食品，不得私用。 2. 使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。 3. 使用煤气之前要做好食物准备工作。 4. 不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、 塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 5. 应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹、防止锈烂。 六、 员工就餐管理 1. 职工进入餐厅必须持卡就餐，按秩序排队。 2. 职工就餐一律不准穿白大衣就餐，需穿自身衣服。 3. 职工就餐时间，早餐、晚餐应由食堂负责送餐给工作人员，中餐 值班人员 11 ：00 就餐，不值班人员 11:30 就餐。 4. 职工就餐须保持