第六章饭店业务管理.pptxVIP

第六章 饭店业务管理;业务;业务管理;第一节 饭店管理的业务构成;一、饭店业务决策;一、饭店业务决策;一、饭店业务决策;二、饭店的业务构成 部门内的业务是最具体的业务，它构成饭店业务的实体，是饭店业务决策的最后落脚点。 （一）业务的种类及其组合 （二）业务形式 业务形式是业务在运行过程中被宾客感官感受到的服务表象。;业务种类及其组合;业务形式的设计;第二节 饭店业务运行组织 饭店业务运行组织是指把构成部门业务的各具体生产要素在时序上和空间???组织运行起来，使宾客达到满意的饭店产品的组织管理过程。 一、生产要素的组织 （一）设备设施到位 （二）人员到位 （三）物资到位 （四）信息系统到位 （五）系统供应到位;二、业务的时序组织 （一）业务时序组织的含义 1.概念： 业务时序组织是指按照各项业务具体组成部分的排列时序及各项业务进展的时序规律来组织业务过程。 2.业务时序组织以宾客的活动为线索。 3.业务过程的三个时序系列。;（二）按业务程序的业务时序组织 1.业务准备阶段的业务组织 2.业务准备阶段的管理 （1）业务标准 （2）服务规程 （3）检查 ; 3.业务进行时的业务组织 （1）宾客活动和业务过程 （2）服务规程 （3）服务衔接 （三）按宾客活动的业务时序组织 1.按宾客活动的业务时序组织的含义 2.按宾客活动的业务时序组织的注意事项 ; 下面主要介绍饭店三大核心部门，即前厅部、客房部和餐饮部的业务运行与管理 ;;房务总监;一、饭店前厅业务管理;二、饭店客房业务管理;客房部经理;二、饭店客房业务管理;三、饭店餐饮业务管理;餐饮部总监;三、饭店餐饮业务管理;第三节 饭店业务运行管理 一、业务运行管理提要 （一）掌握业务规律、特点，制定制度 1.业务规律和特点 2.业务制度; 饭店业务督导与控制的重要方法是现场管理也称为移动式管理，是业务管理的一种重要形式。现场管理，就是管理人员在作业现场、在业务运行过程中执行管理职能。 ;（一）现场管理旨要 1.明确现场管理的业务主体 2.体现管理的理念 3.明确并执行决策 4.执行规范和标准 5.明确任务 ;（二）现场管理的作用;（三）现场管理的主要形式;二、现场管理的主要形式;二、现场管理的主要形式;二、现场管理的主要形式;