第十一章植物性食品原料安全的控制.pptxVIP

第十一章 植物性食品原料安全的控制;第十一章 植物性食品原料安全的控制;第一节 概述;一、 概 念;二、影响植物性食品的安全因素;二、影响植物性食品的安全因素;二、影响植物性食品的安全因素;三、植物性食品的安全管理及控制;第二节 谷类的安全与卫生;;第二节 谷类的安全与卫生;第二节 谷类的安全与卫生;二、危害谷物生物学因素;谷物中的微生物 粮食微生物主要分布在谷物表面，附着于粮粒表皮或颖壳上，有的侵人谷粒组织内部，分布在皮层、胚乳和胚芽中，也有的同时存在于籽粒的内部和外部。粮食上的微生物主要有细菌、酵母菌和霉菌三大类群。就粮食危害的严重程度而言，以霉菌最为突出，细菌次之，酵母更轻微些。 真菌毒素的危害 对谷类食品安全性危害最严重的是真菌产生的毒素。1992年联合国粮农组织估计全世界每年约有25％的作物被霉菌污染。20世纪80年代初一些专家对我国粮食作物中产毒真菌进行了调查，发现在小麦、稻谷和玉米三大系列粮食作物中，主要的真菌毒素是黄曲霉毒素和镰刀菌毒素，其次是杂色曲霉毒索和赭曲霉毒素A。 ;2001年7月广州毒大米案;2004年1-7月陈化粮转变为“民工米”案 ;陈化粮;陈化粮出现的原因;我国1994-2003年粮食总产 ： 万吨 ;陈化粮出现的原因;陈化粮出现的原因;三 影响谷物食品安全的其他因素;三 影响谷物食品安全的其他因素;三 影响谷物食品安全的其他因素;三 影响谷物食品安全的其他因素; ;四、 谷物的贮藏卫生管理;四、 谷物的贮藏卫生管理;第三节 薯类的安全与卫生;第三节 豆类及其制品的安全与卫生;一、豆类的安全性问题;一、豆类的安全性问题;一、豆类的安全性问题;二、豆芽的营养与掺假问题;二、豆芽的营养与掺假问题;二、豆芽的营养与掺假问题;二、豆芽的营养与掺假问题;二、豆芽的营养与掺假问题;三、豆腐的安全问题;三、豆腐的安全问题;桶内泡着准备做豆腐的豆子;三、豆腐的安全问题;放心豆腐销售点;四 豆类生产加工的卫生管理;四 豆类生产加工的卫生管理;五、豆类的卫生标准;第四节 果蔬类食品的安全与卫生;第四节 果蔬类食品的安全与卫生;一、果蔬的安全性问题;银杏;一、果蔬的安全性问题;一、果蔬的安全性问题;一、果蔬的安全性问题;一、果蔬的安全性问题;无公害蔬菜基地的农民喷剧毒药;一、果蔬的安全性问题;使用了激素的水果;一、果蔬的安全性问题;一、果蔬的安全性问题;二、果蔬生产加工的卫生管理;二、果蔬生产加工的卫生管理;第五节 植物油脂的安全与卫生;第五节 油脂的安全性问题;一、 油脂的安全性问题;一、 油脂的安全性问题;一、 油脂的安全性问题;我国食用油脂酸价和过氧化值卫生标准;一、 油脂的安全性问题;一、 油脂的安全性问题;一、 油脂的安全性问题;一、 油脂的安全性问题;二、 油脂的卫生管理;05年10月1日起实行新的食品植物油标准