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永和豆浆的商业模式 上世纪 90 年代末，当“肯德基”、“麦当劳”等洋快餐登陆中国并迅速以超过千家店面的规模赢得 中国市场时，永和豆浆开始现身祖国大陆市场，向“洋快餐”发起挑战，并致力于打造全球中式餐点连 锁第一品牌。目前，永和豆浆在祖国大陆的店面总数已经达到 150 余家，其中包括 15 家直营店和 130 余家加盟连锁店。 2005 年，这些店的总营业额达到 4 亿元。永和豆浆的成功，为中式快餐的连锁经营提 供了经验。 定位中式快餐 纵观麦当劳、肯德基等成功企业，连锁经营要有一个叫得响的品牌，而品牌背后是一个立得住的产 品。 开展深入细致的市场调研，为企业产品准确定位，是建立连锁品牌的基础。在进入市场之初，连锁 企业首先要开展深入细致的市场调研，以便为企业选择一个独特的市场位置。此位置： （1）能使自己与 竞争对手有明显区别； （2 ）构成一定的进入壁垒； （3 ）能为自己提供超过竞争者的相对优势。永和豆浆 的推出，是公司进行深入调研和反复尝试的结果。正如公司总经理林建雄所说，要做这个品牌并不是我 们突发奇想，其实是符合了永和豆浆一贯倡导的健康饮食，把豆浆产品产业化，然后再作延伸的战略构 想。 永和豆浆的渊源要追溯到上个世纪 50 年代初期。当时，一群祖籍大陆远离家乡的退役老兵追于生 计，聚集在台北与永和间的永和中正桥畔，搭起经营快餐早点的小棚，磨豆浆、烤烧饼、炸油条，渐渐 形成了一片供应早点的摊铺。因为这些老兵手艺地道，磨出的豆浆新鲜营养香浓可口，做出的烧饼油条 色泽金黄松软酥脆，以致以豆浆为代表的永和地区的各种小吃店声名远播，传遍全岛。至今，在台湾还 有四海豆浆、世界豆浆等源自永和老兵的豆浆店。然而，由于这些传统小吃全部都是手工作坊式生产， 随着老兵们的相继离去，后来的产品常常出现名不副实的现象，虽然岛内各地自称源自永和地区的早餐 店越开越多，但永和豆浆的影响已日渐式微，在人们的印象里，永和豆浆已与街头巷尾的豆浆摊贩毫无 二致。 像同时代的许多人一样，创始人林炳生是从小喝着永和老兵的豆浆、吃着永和老兵的烧饼油条长大 的，对它们的日益消退尤为惋惜。 “一定要重振永和豆浆的盛名， 让祖国的传统美食发扬光大！ ”于是， 林炳生决心以工厂化作业方式让豆浆的质量有保证，用品牌来经营这一产品！ 为区别于市面上五花八门打着各种招牌的豆浆产品，真正重焕永和老兵豆浆的声名，林炳生决定以 “永和”为品牌来经营他的豆浆事业。因为，“永和”两个字不仅是他重振永和老兵豆浆、发扬传统小 吃的初衷，也代表着中国人向往安居乐业、幸福美满的朴素心愿。 1985 年，林炳生在台湾取得“永和” 豆浆类商品的注册商标，同年设立食品厂成立弘奇公司，开始机械化批量生产各种浓缩的、袋装的、罐 装的“永和”豆浆。渐渐地，由半自动化生产到全自动化生产，生产数量逐日上升。每天早晨弘奇公司 的货车都按时把豆浆送到全岛各处豆浆店、学校、超市、便利店、卖场。永和豆浆在台湾家喻户晓，恢 复了它往日的神采。然而，林炳生没有停止他的追求，他又把目光投向了国际市场。在随后的几年里， 永和豆浆陆续打人日本、美国、加拿大、泰国等 20 余个国家和地区并广受欢迎，发展成为国际品牌。 至此，永和豆浆作为弘奇公司的品牌事业，已逐渐超脱当初永和老兵的街头小店，成为中华民族传统美 食的代名词，在世界各地发扬光大。 在开拓大陆市场之初，永和豆浆就是以快餐连锁店的形式进入的。这是因为，公司高层认为，祖国 大陆拥有爱好豆浆的文化传统，因此其市场空间是非常广阔的。大陆人口近 13 亿，各省城市人口少则 百万，多则几千万人，虽然市场早已从卖方市场转变为买方市场，传统的餐饮行业已达到了空前的繁荣 与饱和，但在其背后仍然潜藏着商机，那就是健康速食。随着中国经济的发展，人民物质生活水平的提 高，中国人不再只满足于温饱的生活环境，而是越来越讲究生活的质量，如用餐时注重用餐环境，注重 食物营养的搭配，注重饮食的健康卫生状况。如果以每 30 万人口设一家标准店，全中国约可设 4300 多 家永和豆浆店，平均每店每年营业额达