食品生产加工小作坊食品安全风险排查要点表.pdfVIP

食品生产加工小作坊食品安全风险排查要点表 序号 项目 检查要点 在显著位置公示证件。生产的产品在证书许可范围内。无生产加工明令禁止生产 1 信息公示 经营的食品。 2 加工场所25 米范围内无扩散性污染源。 3 场所清洁，没有地面破损、积水、积污、顶棚墙壁发霉等易造成食品污染的因素。 生产场所 4 生活区应与生产区保持适当距离或分隔。生产加工区域内不得饲养动物。 5 生产场所符合相应的食品生产加工流程，布局合理。 6 具有与生产加工的食品品种、数量相适应的设备设施。 设备设施 有必要的供水、排水、清洗、照明、通风、防蝇、防鼠、防尘、人员洗手消毒等 7 设施。 8 从业人员持有有效的健康证。 9 人员管理 按要求更衣、洗手消毒。接触直接入口食品的人员佩戴口罩。 10 患有碍食品安全的疾病人员不得从事直接接触食品的工作。 11 采购的原辅材料符合要求，无使用非食品原料、回收原料。 原辅料管 12 理 建立原辅材料采购记录，记录真实。原辅料来自正规供货渠道，有相关票据可查。 13 原辅料贮存应离墙、离地、离顶至少10 厘米，码放整齐。 根据产品和工艺特点，按需控制生产场所和原辅料温度，保持清洁，降低微生物 14 污染的风险。 15 食品添加剂的储存和使用有专人管理，盛装容器上应标明食品添加剂名称。不存 生产过程 在超限量超范围使用食品添加剂。 16 管理 清洁剂、消毒剂、杀虫剂等化学品有分别独立的存放区域或专柜，且有明显标示， 不与原料、半成品、成品、包装材料等混贮。 合理使用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等化学品，在加工前彻底清除，避免对食品及 17 加工容器、工具和设备造成污染。 表 （续） 序号 项目 检查要点 包装和标 18 生产加工的食品包装标签标识信息完整。未发现虚假日期或修改日期。 签 每批次生产的食品进行净含量 （预包装食品）、感官、标签等项目检验。定期委 19 检验 托具备法定资质的食品检验机构对生产的食品按照食品安全标准进行检验，每年 不少于1 次。 20 销售 如实记录销售情况。 21 不合格品或回收食品在专门区域存放，无再次投产使用。 不合格品 发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应立 22 管理 即停止生产，按照相关要求进行召回，采取相应处置措施。并将食品召回和处理 情况向属地食品安全监督管理部门报告。