质量管理培训资料.pptx

齐齐哈尔新玛特超市 质量管理培训教材 ;一、超市相关法律法规 二、超市商品质量安全管理制度 1、超市商品质量管理制度 2、超市质量责任制度 3、超市进货检查验收制度 4、超市员工质量责任制度 5、超市生鲜卫生管理制度 6、熟食收货验收标准 7、果蔬收货标准 8、生鲜精肉部收货标准 9、生鲜加工间管理制度 10、自制商品质量标准 三、质量管理办法及规定 1、商品保质期管理规定 2、食品仓储、店堂卫生管理规定 3、原材料采购及验收管理办法 4、用具及餐具消毒管理办法 5、过期食品检查及处理办法 6、剩余食品处理办法 ; 第一章超市相关法律法规; 《中华人民共和国消费者权益保护法》 《中华人民共和国食品卫生法》 《中华人民共和国产品质量法》 《 中华人民共和国计量法 》 新《零售商品称重计量监督管理办法》 《中华人民共和国价格法》 《中华人民共和国消防法》 《 部分商品修理更换退货责任规定 》 卫生部《散装食品卫生管理规范》 流通领域进口商品质量监督管理办法; （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （四）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；;（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （六）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； （八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （九）超过保质期限的； （十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； （十二）其他???符合食品卫生标准和卫生要求的。;第二章超市商品质量安全管理制度 ; 超市商品质量管理制度 商品质量是指一种商品本身所固有的特性满足顾客需求的程度。为使消费者购买到放心商品，增强顾客满意度，提升新玛特超市的信誉，我们对所出售的商品质量进行监督和控制，最终提升顾客的满意度。 建立各部门商品质量监督管理机制，严格实施岗位质量规范、质量责任以及相应的考核办法，使我店的质量管理达到职能部门的要求。 各部门必须严格遵守以下管理规定。;商品质量必须符合下列要求： 有商品质量检验合格证明； 需要标明商品名称、等级、所含主要成份的名称和含量； 需要标明商品的规格、等级、所含主要成份的名称和含量； 限期使用的商品，应当在显著位置上清晰标明生产日期和保质期；各联营供应商的营业员必须认真做好商品台帐，确保商品的先进先出，鲜度不良的商品必须当天返厂； 违反以上条例对当事人及部门经理（助理）进行100元处罚。;不得销售下列商品： 失效、鲜度不良和变质的商品； 无质量检验报告和检验不合格的商品； 掺杂、掺假，以次充好，以不合格商品冒充合格商品的； 标明的生产日期、安全使用期或失效日期不真实的； 未经审批进店的商品； 未经允许、超品牌经营的； 以次充好、以低质商品冒充品牌的； 不按实际情况进行虚假宣传的； 违反以上条例对当事人及部门经理（助理）进行100元处罚。 ;收货查验 经销商品：收货部的收货员在收货区统一实施进店商品的验收工作。对商品质量进行严格管理，确保商品质量安全，并要明确质量责任； 联销商品：要求员工收货时严格检查商品的鲜度，经确认后方可收货，不合格的商品一律拒收，如收进后出现质量问题由联营供应商营业员负责； 生鲜类直接入口的商品送货与销售的过程中不允许直接接触地面；违反以上条例对当事人及部门经理（助理）进行100元处罚。;销售查验 在销售过程中，凡是检查出有质量问题的商品，一律停止销售； 营业员必须每天仔细检查隔夜商品的质量，不允许出现商品破损、胀袋等现象； 库房存放及货架中销售的成品要防止与原料交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物品； 违反以上条例对当事人及部门经理（助理）进行100元处罚。;售后 发生商品质量投诉后，供应商必须无条件服务超市的处理及赔偿规定； 商品售出后，发生质量投诉的。对顾客进行任何赔偿均由相应供应商及当事人承担，同时按照店内《供应商处罚制度》进行处理； 商品质量投诉后，经店里撤架的商品，