运营指导课程成功营业.pptxVIP

营运指导课程 成功营业 盈晟集团营运部 制 理论篇 1 试营业重调整 2 正式营业重管理 课程目录 试营业重调整 调整岗 位配置 调整物料 采购数量 调整设备 开启时间 调整产品 组合及定价 1、试营业重调整 采购管理 员工管理 值班管理 员工，是店面的财富，人员团队的好坏直接影响到店面的营收。 物料、设备的管理也很重要，管理不当也会影响到店面的正常运转。 管理店内人员、设备、物料，坚持五常管理，使店面营运顺畅。 利润管理 利润，是一家店赖以生存的基础，必须做好开源节流的工作。 2、正式营业重管理 试营业实践篇 1 开店 2 营业 3 打烊 4 调整 5 活动 课程目录 帮助你做好开店的准备工作 1、开店—开店流程 物料质量是否达标 物料数量是否充足 物料种类是否齐全 半成品准备是否足够 避免因卫生引发食品安全问题 避免因设备故障影响正常营运 物料检查 卫生、设备的检查 确保人员按时到岗 合理分配工作岗位 人员安排 开店—重视点 利用《值班检查表》对店面开店、打烊工作进行全面检查，让店面所有人都清楚知道开店、打烊的重要性。 通过检查表更细致更全面的店面检查，使工作更顺畅 2、营业—值班检查表 店面可以根据《店面每日岗位操作表》进行店内人员的岗位分工，让每日工作更顺畅，工作效率更高。 通过表里的时间及内容，清楚的知道那个时段有那些人需要上班 营业—每日岗位操作表 上餐速度 服务态度 产品品质 产品口味 就餐环境 营业—顾客满意度调查 通过《顾客满意度调查》获取真实市场信息，有利于客观调整！ 根据顾客意见调整，不断提升服务品质 根据顾客意见调整产品口味 顾客满意度调查—顾客满意度调查表 记录并回传《GAME管理模式分析表》 收集途径：1、收集顾客意见； 2、收集员工意见； 3、日常经营中观察。 按照分析表的步骤处理问题，让解决问题更流畅 GAME管理模式—分析表 缩短第二天备料时间，为所有产品正常供应提前准备。 为第二天开店工作做准备，确保正常开店，经营顺畅。 3、打烊的重视点 运用《店面每日营业额登记表》记录每天的营业额及进店人数，回传给营运指导。营运指导经过分析可以给到你一些营运上的合理建议。 填写并回传《店面每日营业额登记表》 通过每日营业额填写了解店面营业额的趋势 店面每日营业额登记表 1、产品定价调整 2、人员及物料调整 3、口味调整 （试营业期间） 4、调整 G Gather Facts 收集事实 A Analyze 分析 E ExcuteEvaluate 执行和评估 M Make a plan 制定计划 GAME管理模式 通过试营业，对产品定价进行调整，定好价后，就可以印刷最终版的菜单。 （御贡茶点餐单） 调整—产品定价调整 物料调整 根据试营业情况，定出合理的物料存货量。可用少量多次的采购方式来控制物料的库存。 人员调整 通过试营业的观察，对现人员配置、岗位分配进行分析，从成本和经营的两个角度进行合理的定岗调整。 调整—人员及物料调整 试营业期间的口味调查： 区别于之前请亲朋好友到店试吃（产品练手），试营业期间是通过顾客到店消费时的用餐体验，获取有价值的信息，及时调整产品口味。 调整—口味调整 试营业期间：不建议进行大型常规宣传活动吸引人流 举例：产品买一送一活动 分析： 能吸引较多客流，营业额提升 半价出售产品，导致成本增加 试营业是产品练手阶段，操作熟悉程度和服务质量无法达到促销期内的速度及品质要求，导致客人因不满意而离开。 试营业是调整产品线的关键时期，如只做某单一产品的促销，不能客观的反映产品整体销售量，对于最后的订价和产品组合都有较大的影响。 活动主题产品单一，客户会误以为此产品是店面的明星产品，如口味制作不好，直接影响客户对于店铺的定位。 5、活动 建议：此活动建议正式营业时推行！！ 试营业期间：建议活动 举例：代金劵活动 分析： 此活动用于回馈亲朋好友对于店铺的支持，让试营业时得到最真实的店铺反馈信息。使用代金劵可通过亲朋好友向其朋友圈介绍店面，让他们抽空到店消费并提供店铺建议。 此活动不会影响产品系列，可直观了解客户产品需求，通过调查能及时调整店铺的产品，遇到售卖不佳的产品可及时下架，正式营业时主推受欢迎产品系列。 此活动需要限时推广，正式营业时建议不使用，正式开业期可使用吸引人流的大型推销活动方案。 5、试营业活动 活动前7天：确定开业活动方案； 活动前6天：宣传用品进入制作阶段； 活动前5天：宣传用品制作完成； 活动前4天：提前进行活动宣传工作； 活动前3天：所需硬件设备调试完毕； 活动前2天：再次确认活动步骤 活动前1天：活动现场