饭店管理的基本工具与方法概述.pptxVIP

第4章 饭店管理的基本工具与方法一、饭店章程－－饭店的基本法二、员工手册－－培育饭店人三、八大观念－－打造职业经理人四、 SOP－－饭店产品工程五、制度与规范－－管理的平台六 、质量管理－－品质的保证七 、绿色、科技与人文－－持续的发展八、创新－－面向未来的管理一、饭店章程－－饭店的基本法为何需要饭店章程什么是饭店章程如何制订饭店章程1、岗位设计原则管理秘诀：处理集权和分权——有效授权1、确定授权程度；2、遵循正确的授权程序——私下深谈、公开宣布；3、已授权到下属范围内的事情，要处理的话，首先要尊重下属的意见；4、授权不授责——授权人要对最终工作结果负责，授权人必须始终掌握下属的工作进展情况，随时进行补救控制。管理秘诀：有效激励激励：就是通过科学的方法激发人的内在潜能，开发人的能力，调动人的积极性和创造性，使每个人都能切实感受到人有所展、力有所为、劳有所得、功有所奖、过有所罚。激励：物质激励和精神激励，正激励和反激励。正激励需要做到：信任员工；尊重员工（人格、感情、权利、善待员工）；反激励最好不要以经济处罚为主要手段；激励尽量不用现金激励；激励提倡集体之间的竞争，不鼓励个人之间的竞争；2、岗位分析1）对每个岗位的工作内容、职责等进行全面的分析、描述和记录，形成职务说明书。2）职务说明书的内容。 职称、部门、等级、主管、任务、职责、工作关系、培训和任职资格等。3）作用： 防止扯皮；