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酒店餐饮营销管理第一部分：审视酒店餐饮营销 营 销 面对激烈的市场竞争和日益变化的消费者需求，企业应树立市场营销的观念。酒店餐饮营销是企业成功的重要内容之一。 餐饮营销是不是指餐饮推销或广告宣传？有人认为，营销只是向顾客推销产品，做些宣传工作而已。 实际上，餐饮营销是指：餐饮经营者为使顾客满意，为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。 营销是市场经济基本规律，工商管理运作的基本方法，并非灵丹妙药。市场营销营销不是推销，也不是促销，是一个企业从市场调研到售后服务的过程。1、目标顾客的锁定、选择2、营销组合的落实（产品、价格、渠道、方式）产品选择1、符合目标市场的需求—消费者2、和周围同行业形成错位经营3、符合成本需求4、考虑到原材料的要求5、加工能力的要求产品价格 一般凭感觉。 三要素： 成本导向 竞争导向 心理导向 价格是顾客进入酒店后的第二次心灵冲击。 提前订价 每天8人 每月240人 三个月720人 500元/桌 成本350元 （8人中第二天必有订餐，三个月回收成本） 产品结构不断更新渠道方式 市场拓展：（继续研究顾客、不断调整自己的经营方式）； 市场培育：对顾客的每一分钱付出，都会有成倍的回报； 市场保护：（积极、消极）综合实力不是别人5倍不能攻，自己与自己打，找差距抓住对方的管理核心，打蛇打七寸； 市场修补：一个说不好，影响上百；勇于承认自己的错误