饭店服务与管理_餐饮部.pptxVIP

餐饮部概况餐饮服务与管理餐饮服务基本技能餐饮服务程序餐饮相关知识餐 厅餐饮部餐饮部厨房部采购部第三节 餐饮部组织机构部门经理餐厅经理领 班 服 务 员 （一）餐饮部组织结构 饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也不尽相同。1、小型饭店餐饮部的组织结构：比较简单，分工不宜过细。餐饮部经理主厨/厨师长餐厅主管清洗主管领 班领 班领 班厨 师服 务 员员 工2、中型饭店餐饮部组织结构 分工更加细致，功能也比较全面。餐饮部经理经理助理宴会经理餐厅经理厨师长酒吧经理管事部主管客房送餐主管宴会领班餐厅领班各点领班酒吧领班领班领班预定员送餐员预定员服务员服务员各点厨师调酒员服务员各点员工3、大型饭店餐饮部组织结构结构复杂，层次多，分工明确细致餐饮总监餐饮副总监行政总厨采购主管宴会经理餐厅经理酒吧经理送餐部经理管事部主管副主管副经理副经理副经理副主管副主管中厨主厨西厨主厨领班领班领班领班领班领班各点厨师长各点厨师长员 工销售员预定员服务员引位员服务员调酒员服务员调酒员服务员各点员工各点厨师各点厨师（三）餐饮部各部门的管理职能宴会部餐厅部厨房部餐饮部西餐厅采购部管事部特色餐厅某一类菜肴某一地方菜系某一民族或国家风味就餐环境 餐厅部是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。根据其所提供的食品、饮料和服务的不同，可分为以下