饭店管理基础理论.pptxVIP

课程回顾---第一章 概述第一节 饭店的内涵饭店的定义、饭店的特点第二节 饭店业发展史世界饭店业的产生与发展、中国饭店业的产生与发展第三节 饭店的类型与等级饭店的类型、饭店的等级第二章 饭店管理基础理论第一节 饭店管理的架构饭店管理的内涵、饭店管理框架体系第二节 饭店管理基础理论管理学的基础理论、饭店管理的基本意识、核心理念、科学方法第三节 饭店管理的核心职能计划、组织、控制、领导、创新第一节 饭店管理的架构一、饭店管理的内涵二、饭店管理的框架体系一、饭店管理的内涵（一）饭店经营与管理（二）饭店管理的内涵（三）饭店管理的特征（一）饭店经营与管理1、饭店经营经营的侧重点是根据市场需求的变化。2、饭店管理管理的侧重点是饭店内部的具体业务。经 营管 理主要由上层管理者承担主要由中、下层管理者承担主要解决饭店外部环境问题主要解决饭店内部条件问题侧重饭店全局性、战略性问题侧重饭店局部性、战术性问题既考虑当前，更考虑长远发展主要是当前饭店产品生产技术问题以解决动态问题为主以解决静态问题为主非程序化程序化（二）饭店管理的内涵饭店管理，是指饭店管理者在进行市场需求分析的基础上，为了有效地实现饭店预定的综合目标，根据饭店具备的经营条件和所处的经营环境，遵循一定原则，运用多种方法，对饭店的各种生产要素进行决策、计划、组织、领导、协调、控制、激励、督导、创新等一系列活动的总和。1、饭店