餐饮项目值班管理课程.pptxVIP

区域管理值班经理学习工作室课程大纲一、值班管理的定义二、值班管理的工作内容三、值班管理的职责四、值班管理步骤五、值班管理的方法六、值班管理的时间管理七、学习管理利润八、值班管理重点九、良好值班管理应具备的条件 值班管理的定义 使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的QSC（品质、服务、卫生）目标，并使营运维持平稳，前后一致且有利润的状态。 值班管理的内容-协调并负责整个值班-提供领导及营运知识-追踪产品的准备、成品的品质、半成品的损耗处理、 顾客的满意度、餐厅的清洁与消毒并训练服务员与区域经理及服务员有效地沟通-组织并规划高效率的QSC-发现问题并采取修正的行动-与顾客保持良好的关系值班管理的职责1、协调并负责整个值班 餐厅以你为中心不断的沟通协调—决策—沟通协调2、提供领导及营运的知识 公平、公正的对待每位服务员以身作则的重要性 3、追踪产品的准备、成品的品质，半成品的损耗处理、顾 客的满意度、餐厅的清洁与消毒，并训练服务员4、与区域经理及服务员有效地沟通5、组织并规划高效率的Q.S.C 体现你责任心的时候，也体现你与别人不同的时候6、发现问题并采取修正的行动 ，立即改善7、与顾客保持良好的关系 值班管理步骤 观察人员： 1.正确安排人员的工作位置 2.依预估营业额安排足够的人数 3.人员经过良好的训练 4.明确第一、第二工作站职责 原物料： 1.FIFO 2.品质良好 3.