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从业人员健康管理制度 ( 全套 ) ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 2 从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理， 保障公众餐饮安全， 根据 《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及 规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员 (包括厨师、洗碗 工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等 )均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员， 应经健康检查， 取得健康证明后方可参 加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓 性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的， 不得从事接触直接入口食品 的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病 症的，应立即脱离工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后， 方可 重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册， 建立从 业人员健康档案， 组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。 从业人 员健康证明应随身佩带 (携带 )或交主管部门统一保存，以备检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况， 并对其健 康证明进行定期检查。 七、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽， 头发不得外露， 不得留长指甲， 涂指甲油，佩带饰物。 专间操作人员还应戴口罩。 八、从业人员操作前手部应洗净， 操作时应保持清洁。 接触直接入口食品时， 手部还应进行消毒。 九、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手 :1、处理食物前 ;2、 上厕所后 ;3、处理生食物后 ;4、处理弄污的设备或饮食用具后 ;5、咳嗽、打喷嚏 3 或擤鼻子后 ;6、处理动物或废物后 ;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他 部位后 ;8、从事任何可能会污染双手的活动 (如处理货项、执行清洁任务 )后。 十、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩， 操作前双手严格进行清洗消毒， 操作中应适时地消毒双手。 不得穿戴专间工作衣 帽从事与专间内操作无关的工作。 十一、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 十二、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 十三、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 4 从业人员管理制度 （一）认真制定培训计划 ，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职 业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 （二）新参加工作的人员包括 实习 工、实习 生必须经过培训、 考试 合格后方可上 岗。 （三）