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精品文档 《餐饮服务》试题一答案 第一章—第二章 一、 定 义解释 1、餐饮部——为宾客提供食品、饮料和良好服务的部门，餐饮产品是有形产品（食品、 饮料等）和无形产品（烹饪技艺、餐厅服务等）的有机结合体。 2、餐饮服务——是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品、饮料的一系列行为的总和。 3、特色餐厅——根据自己服务对象的不同需要，可设风味餐厅，以便发挥自己的特长， 制作有特殊风味的菜肴以满足客人的需要。 4、餐厅——是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。 5、多功能厅——根据宾客的多种需求而设置的多用途的厅堂。 二、 填 空题 1、餐饮部不仅能满足宾客对食品、饮料和良好服务的需要，还可为饭店创造良好的经济 效益。 2、旅游饭店的餐饮设施不断从单一化走向多样化。 3、饭店从根本上说只销售服务，饭店的目标应是向宾客提供最佳服务，而饭店的根本经 营宗旨也是为使宾客得到舒适和便利。 4、餐饮相对于客房来说，在市场竞争中更具有灵活多变和出奇的功效。 5、餐饮产品的生产服务过程也即是宾客的消费过程。同步性决定了餐饮服务的不可储存 也不可外运。 6、各饭店餐饮部的收款业务都是由饭店财务部负责 , 而对于采购 , 大型饭店由采购部负责 , 中小型饭店由餐饮部食品管理员、厨师长或部门经理负责承担。 7、一名优秀的餐饮服务员，除了热爱本职工作，具有娴熟的服务技能及业务知识外，还 应有良好的服务姿势、谈吐举止、观察能力和沟通能力。 8、传菜员主要负责菜肴传接、输送，其工作区域只限于厨房与餐厅连接处的走道内。 三、 选 择题（从四个备选答案中选出一个或一个以上的正确答案，并将字母标号填入该题 的括号内） 1、 餐饮实物可以满足宾客 （A、C、D） A 、生理需要 B 、实现自我价值 C、感官享受 D 、精神需要 2 、 宾 客 可 以 从 以 下 方 面 来 判 断 一 个 饭 店 服 务 质 量 的 优 劣 和 管 理 水 平 的 高 低 。 （A、C） A 、食品、饮料的种类、质量和数量 B 、合理的价格 C 、服务态度及方式 D 、幽雅的环境 3 、 在 销 售 量 受 到 进 餐 时 间 限 制 的 情 况 下 ， 可 采 取 以 下 方 法 提 高 销 售 量 。 （C、D） A 、提高座位周转率 B 、提高人均消费 C 、提高正常用餐时间以外的销售 D 、延长某些餐饮设施的营业时间 4、下列属于餐饮部前台服务区域的有 （A、B、 D） 。 1欢迎下载 精品文档 A 、中、西餐厅 B 、酒吧 C 、厨房 D 、扒房 5、餐饮部营业活动必须通过以下几方面人员的共同努力来完成（ A、B、C、 D） A 、采购人员 B 、厨房人员 C 、餐厅服务员 D 、管事部人员 6、自助餐厅具有以下特征 （B、C、D） A 、用餐时间较长 B 、供应中西式菜点 C 、品种繁多，风味各异 D 、价格低廉 7、下列属于外卖的有 （A、B、C） A、 为当地居民加工食品 B、为当地居民提供本餐厅的特色菜肴 C、受一些公司委托在店外举办冷餐会 D、为住店客人提供房间送餐 8、管事部的职能包括 （A