高级育婴师理论知识考试复习重点难点.pdfVIP

高级育婴师理论知识考试复习重点难点 根据《理论知识鉴定要素细目表》要求，对“相关知识”部分的理论知识 重点或难点内容进行解释与说明，给出涉及到的关键概念、步骤、操作等。 1． 饮食 （1）食物的营养密度与其性状的关系。 食物的营养密度依其性状的不同而 不同，固体食物的密度大，液体食物的密度低，而泥糊状食物则介于 两者之间。 （2 ）婴儿消化道发育与食物选择的关系。 婴儿的消化道在发育中要经历由 不成熟到成熟的过程， 与之相适应的食物也是要经历低密度——中密 度——高密度的过程，即：液体食物——泥糊状食物——固体食物的 过程。 （3 ） 目前开展的与母婴营养相关的研究课题。 母亲营养与胎儿发育有着密 切关系。 目前开展的相关研究课题： 如孕妇、 乳母的营养需要； 胎儿、 婴儿的营养需要；疾病的营养先兆；评价婴儿各个发育阶段的营养状 况；行为因素对营养状况的影响；评估营养在治疗先天性代谢紊乱和 障碍的作用等。 （4 ）营养与脑组织的关系。在 0-3 岁婴儿整个生长发育期间，中枢神经系 统脑组织比任何其他器官和组织都长得快、发育得早。脑组织绝对量 的增加要有必需氨基酸和必需脂肪酸的充分供应。 这有赖于合理地安 排膳食，按照营养学的要求为婴儿设计最佳最经济的食谱。如果婴儿 在出生后发生慢性营养不良，将延缓脑的发育与功能，造成智能方面 的终身缺陷。 （5 ）人体内微量元素的四种分类。人体是由几十种元素组成的，体内的微 量元素分为四类：必需微量元素有铁、锌、铜、硒等 14 种；非必需 的有 4 种；无害微量元素有铝、肽等 5 种；有害微量元素有铅、汞等 6 种。 （6 ）对婴儿生长发育过程具有重要作用的三种微量元素。研究表明：铁、 锌、碘等微量元素在婴儿期以及整个生长发育过程中有重要作用。 （7 ）决定婴儿营养状况的因素。营养结局是由营养素、营养行为和营养气 氛三个因素决定的。这些因素的综合作用决定婴儿的营养投入。 （8 ）体现营养结局的两组指标。 衡量和评价对婴儿所进行的全部营养投入 要用体现营养结局的两组指标。即：婴儿生长发育状况和健康水平。 （9 ）反 映生长发育的指标。生长发育指标包括人体测量学各个参数。 （10） 反映健康水平的指标。健康水平指标包括各种生化和生理参数。 （11） 营养投入要遵循的原则。 营养投入需要遵循“自然食物，均衡膳食” 的原则。 （12） 在固体食物段要避免的不良进食习惯。固体食物阶段要避免偏 食、挑食、异食、拒食等不良进食习惯。 （13） 婴儿良好进食环境的条件。家长应当注重喂养行为和婴儿饮食行 为的培养，营造轻松、愉快、安静的进食环境，食物香、味、型俱佳 等饮食心理学问题。 （14） 营养气氛包括的两个方面。营养气氛（或称进食气氛）包括烹调 过程与进食过程。 （15） 科学、舒适的进食程对培养婴儿良好习惯的作用。通过烹调过程 和进食过程，让婴儿接受有关食物、营养万分、烹调技术、饮食文化 等多种教育，养成参与家庭劳动、爱惜食物、尊重他人劳动成果的良 好习惯；这个过程，可以培养婴儿智谋摄食、充分咀嚼、细嚼慢咽等 正确进食的良好习惯；同时，还可以加强其与人沟通、人际关系、社 会性、合作性方面的培养。 （16） 合理营养的概念。合理营养是指每天让婴儿有规律地按照适当比 例摄取生长发育所需要的各种营养素。 （17） 均衡膳食的意义。均衡膳食就是更好地发挥各种食物的营养交通 和提高各种营养素的生理价值。 （18） 均衡膳食的原则。均衡膳食应遵循品种多样，比例适当，饮食定 量，调配得当的原则。 （19） 膳食品种多样的概念。膳食品种多样指既有动物性食物，也有植 物性食物。膳食可由谷、豆、肉