蛋白质结构与功能课件.pptVIP

多肽链 疏水键 氢键 二硫键 离子键 CH2OH CH2OH 范德华力 维持三级结构的作用力 第二十九页，共41页。 LOGO LOGO LOGO 第一节 蛋白质的分子组成 1 第二节 蛋白质的一级结构 2 第三节 蛋白质的空间结构 1 第四节 蛋白质结构与功能的关系 2 3 4 第一页，共41页。 蛋白质（protein）是由许多氨基酸通过肽键相连 形成的高分子含氮化合物。 蛋白质是由一条或多条多肽链以特殊方式组合成的生物大分子。 蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量在6000道尔顿(Dalton, d)以上的多肽称为蛋白质。 蛋白质分子量变化范围很大, 从大约6000到100万道尔顿甚至更大。 1. 蛋白质的定义 第一节 蛋白质的分子组成 第二页，共41页。 (1)蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 2.蛋白质的生物学重要性 第三页，共41页。 (2)蛋白质具有重要的生物学功能 作为生物催化剂（酶） 代谢调节作用 免疫保护作用 物质的转运和存储 运动与支持作用 参与细胞间信息传递 (3) 氧化供能 第四页，共41页。 3.蛋白质的分子组成 组成蛋白质的元素: 主要有C、H、O、N和S。 有些