蛋白质的化学组成和分类.pptVIP

蛋白质的化学组成和分类 第一页，共21页。 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16%(蛋白质系数) 硫 0—3％ 其他 微 量 一、蛋白质的化学组成和分类 1、化学组成 第二页，共21页。 2、蛋白质的分类 (1) 依据蛋白质的形状和溶解度可分为球状蛋白质、纤维状蛋白质和膜蛋白。 球状蛋白质：分子外形接近球形或椭圆形。 纤维状蛋白质：分子外形类似纤维或细棒。又可分为可溶性纤维状蛋白和不溶性纤维状蛋白质 膜蛋白：与细胞的各种膜系统结合存在。 一、蛋白质的化学组成和分类 第三页，共21页。 （2）依据蛋白质的组成分类 可以分为单纯蛋白和缀合蛋白 ●单纯蛋白质（简单蛋白质），只有氨基酸构成，简单蛋白根据溶解度又分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、组蛋白和硬蛋白 ●缀合蛋白质或结合蛋白质，除含氨基酸外还含其他物质，这些非蛋白部分叫辅基或配体，结合蛋白又根据非蛋白组分分为核蛋白、糖蛋白、　脂蛋白、磷蛋白、金属蛋白、血红素蛋白和黄素蛋白 一、蛋白质的化学组成和分类 2、蛋白质的分类 第四页，共21页。 （3）