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西式面点师（中级）教学计划 一、教学目标 : 经过培训后 , 使学员了解中级西式面点基础知识、 中级西式面点专业知识、 调制面包面团 的一般用料、工艺方法、原理和注意事项 ，良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋 糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。 二、学制及课程设置 学 制 ： 食 品 安 全 管 理 师 ： 90 学 时 15 天 课 程 设 置 ： 篇二：西式面点师 ( 高级 ) 教学计划 西式面点师（高级）教学计划 一、教学目标 : 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档 西式面点的制作与装饰。 二、学制及课程设置 学 制 ： 电 工 ： 98 学 时 15 天 课 程 设 置 ： 篇三：西式面点师 ( 初级 ) 教学计划 西式面点师（初级）教学计划 一、教学目标 : 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识；能熟 练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。 二、学制及课程设置 学 制 ： 食 品 安 全 ： 126 学 时 15 天 课 程 设 置 ： 篇四：中西面点专业教学计划与大纲 中式面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所 必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹 调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》 、《中式面点师》等国家职业标准中级要 求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新 菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。 二、专业名称 中西面点专业 三、招生对象 招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高 中毕业生。 四、学习形式与学制 1 、学习形式：脱产。 2 、学制：实行学期制 3 年。第三年安排顶岗实习。 五、培养目标及规格 （一）培养目 标 本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础 知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和 良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的 高素质技能型人才。 （二）从业岗位 本专业毕业生主要面向酒店、 餐饮等服务业， 大型企、 事业单位食堂， 从事烹饪岗位 ( 红 案、白案、中餐、西餐等 ) 的工作。 （三）执业资格证书 国家职业标准《中西面点师（四级） 》证书 六、毕业生应具备的职业能力 ( 一) 知识结 构 培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质 量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知 识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。在专业知识领域中具有识别和选用各种原 料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材 料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成 本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新 技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。 （二）职业能力 掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能 力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有