CCAAFSMS00072008蛋制品专项技术要求.docx

中 国 认 证 认 可 协 会 行 业 技 术 规 范 食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 CCAA- FSMS-0007： 2008 食 品 安 全 管 理 体 系 蛋 制 品 生 产 企 业 要 求 Food safety management system requirements for egg products processing organizations （试行） 2008-01-01 发布 中 国 认 证 认 2008-02-01 可 协 实施 会 发 布 目 录 前 言 II 引 言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 人力资源 2 4.1 食品安全小组 2 4.2 人员能力和技术要求 2 4.3 人员健康和卫生要求 2 5 前提方案 2 5.1 基础设施及维护 3 5.2 操作性前提方案 7 6 关键过程控制 8 6.1 原辅材料 8 6.2 内包装材料的控制 8 6.3 食品添加剂的控制 8 6.4 加工过程控制 9 6.5 贮存 9 6.6 运输 9 7 产品检测 9 8 产品追溯与撤回 10 附录：（资料性附录） 11 前 言 本技术要求是 GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 在蛋 制品 生产 企业 应用 的专项 技术 要求 ，是 根据蛋 制品 生产 行业 的特点 对 GB/T22000相应要求的具体化，但并未针对 GB/T22000相应条款给出具体要求和方 法。 本技术要求的附录均为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、中食恒信（北京）质量认证中 心有限公司、北京中大华远认证中心等。 本技术要求系首次发布。 引言 为提高蛋制品安全水平，保障人民身体健康，提高我国食品企业市场竞争力， 本标准从我国蛋制品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原 则， 结合蛋制品企业生产特点， 针对企业卫生安全生产环境和条件、 关键过程控制、 产品检测等，提出了建立我国蛋制品生产企业食品安全管理体系的专项要求。 本要求是 GB/T22000-2006 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在 蛋制品生产企业应用的专项技术要求，是根据蛋制品生产行业的特点对 GB/T22000 要求的具体化，但并未针对 GB/T22000相应条款给出具体要求和方法。 鉴于蛋制品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风 险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本要求还特别提出了针对本类产品特 点的“关键过程控制”要求，主要包括鲜蛋等原辅料控制，内包装材料和食品添加 剂的控制、贮藏和运输过程中的相关卫生要求。 食品安全管理体系 蛋制品生产企业要求 1 范围 本文件规定了蛋制品生产企业建立和实施食品安全管理体系的技术要求，包括 人力资源、前提方案、操作性前提方案、关键过程控制、产品检测、产品追溯与撤 回和记录保持。 本文件适用于蛋制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系；可 用于采购方对此类食品提供者的评价，也可用于第三方认证依据。蛋制品生产企业 和食品安全管理体系评价人员可结合 GB/T 22000-2006 使用本文件。 2 规范性引用文件 下列标准中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。 凡是标注日期的引 用标准， 其随后所有的修改单 （不包括勘误的内容） 或修订版本均不适用于本文件， 然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述标准的最新版本。凡是 未标注日期的引用标准，使用其最新版本。 《中华人民共和国食品卫生法》 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。本标准中未注释的术语和定义与 GB/T 22000 中相