西餐礼仪及点菜常识【西餐礼仪及点菜常识详细介绍】.pdfVIP

《西餐礼仪及点菜常识【西餐礼仪及点菜常识详细介绍】 》 摘要：吃西餐人们不定会喝酒但如有人提议喝酒而你不会酒、不会喝酒会使这顿西餐少了很多“味道”，肉类菜肴配用调味 汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等，沙拉主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等 西餐礼仪 ;吃西餐不识菜名不可胡乱 吃西餐不认识菜名千万别胡乱 堆汤或堆肉餐桌上单调不说如何把食物吃喝完都是问题 、吃西餐菜应首先对菜名有所了 ; 、如己没有把握可以请员稍作介绍 ; 3 、吃西餐菜也应考虑别人口味和禁忌 ;吃西餐要学会酒 吃西餐人们不定会喝酒但如有人提议喝酒而你不会酒、不会喝酒会使这顿西餐少了很多“味道” 、吃红肉如猪肉、牛肉适合红酒吃白肉如鸡肉、鱼肉等适合白酒 、酒应根据座客人身份、性别、爱 3 、喝酒应避免吸着喝且应避免猛烈摇晃酒杯 3; 西餐桌上客人不可主动斟酒 西餐礼仪客人斟酒是主人或餐厅员责任和义 对主人这也是体现主人身份和尊贵表现 、客人接受斟酒不必端起酒杯或挪动酒杯任酒杯放远处对斟酒人头微笑以示谢即可 、如觉得己应喝够可轻声婉拒前斟酒主人或生如告诉对方“不用了谢谢” . ;不可红酒加其他饮 西方红酒也和咖啡样正如国茶有独特化涵 当你熟谙红酒化人面前往红酒随添加饮对方是无法容忍 、红酒不应添任何其他饮 ; 、红酒不应加冰块 ; 3 、红酒不要冷冻或加热 5; 西餐桌上喝酒有 西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”慧显得不懂律、制力差 ;不停让主人或员上酒会被视不懂酒化 、喝酒应避免劝酒、挡酒、代酒 、喝酒不能划拳 3 、不应豪饮而适可而止 6; 吃西餐切忌擦餐具 西餐讲究美食美器和优雅坏境当然也讲究洁净卫生 、西餐桌上餐巾是用擦手和就餐污渍 、餐巾不能用擦鼻涕和口红 3 、餐巾放膝盖上不能塞领口或围腰 西餐菜常识 ?、头盘 西餐道菜是头盘也称开胃品 开胃品容般有冷头盘或热头盘分常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、 局蜗牛等 . 因是要开胃所以开胃菜般都具有特色风味味道以咸和酸主而且数量较少质量较高 、 汤 与餐有极不是西餐二道菜就是汤 西餐汤致可分清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等类 品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱 头汤 冷汤品种较少有德式冷汤、俄式冷汤等 3 、副菜 鱼类菜肴般作西餐三道菜也称副菜 品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品称副菜 因鱼类等菜肴肉质鲜嫩比较容易消化所以放肉类菜肴前面叫法上也和肉类菜肴主菜有区别 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用调味汁品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、主教汁、美国 汁和水手鱼汁等 、主菜 肉、禽类菜肴是西餐四道菜也称主菜 肉类菜肴原取牛、羊猪、牛仔等各部位肉其有代表性是牛肉或牛排 牛排按其部位又可分沙朗牛排 (也称西冷牛排 ) 、菲利牛排、骨型牛排、薄牛排等 其烹调方法常用烤、煎、铁扒等 肉类菜肴配用调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等 食类菜肴原取鸡、鸭、鹅通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种多是鸡有山鸡、 火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖主要调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等 . 5 、蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排肉类菜肴也可以与肉类菜肴上桌所以可以算道菜或称种配菜 蔬菜类菜肴西餐称沙拉 与主菜沙拉称生蔬菜沙拉般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作 沙拉主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等 沙拉除了蔬菜外还有类是用鱼、肉、蛋类制作这类沙拉般不加味汁进餐顺序上可以做头盘食用 还有些蔬菜是熟食如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条 熟食蔬菜通常是与主菜肉食类菜肴摆放餐盘上桌称配菜 6 、甜品 西餐甜品是主菜食用可以算做是六道菜 从真正义上讲它包括所有主菜食物如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水等等 7 、咖啡、茶 西餐道是上饮咖啡或茶 饮咖啡般要加糖和淡奶油 茶般要加香桃片和糖 正式全套餐没有必要全部都太多却吃不完反而失礼 稍有水准餐厅都不欢迎只前菜人 前菜、主菜 (鱼或肉择其 ) 加甜是恰当组合 菜并不是由前菜开始而是先选样想吃主菜再配上适合主菜汤 .