高中校本课程_【中职】辫子面包的制作教学设计学情分析教材分析课后反思.doc

学习情境3 辫子面包的加工教学方案设计 学习领域名称 西式面点加工实训 学习情境名称 辫子面包的加工 学时 任务名称 辫子面包 学时 生产任务描述 ××超市下订单，预定10公斤甜面包，10公斤辫子面包。 指导教师 学生人数 任务地点 西式面点加工实训室 生产设备 天平、面粉、刀具、案板、酵母、糖、盐、黄油等 能力目标 通过合作完成工作任务来训练学生合理分工、有效沟通与团队协作的能力 通过阅读引导文和作业指导书，培养学生阅读与归纳总结的能力 通过成果展示及汇报培养学生语言表达能力 通过讨论汇报培养学生分析问题、解决问题的能力 通过规定时间内完成工作来培养学生工作效率的意识 通过验收成果培养学生质量意识与责任感 7、通过工作中清洁卫生的保持情况培养学生的环境卫生意识 学习重点 学习掌握常用面粉感官鉴别方法 掌握含糖面团调制方法 掌握面团快速分块技巧 加深理解掌握面团滚圆操作技巧 学习面团搓条技巧 掌握花式面包常用成型技术 6、学习醒发箱的使用，了解醒发过程的控制 7、烘烤程度判断 学习难点 含糖面团的调制 面团滚圆操作 面包的成型操作 教学方法 任务教学法、小组工作法、多媒体教学法 任务步骤 阶段 教师 学生 学时 下发工作任务单 在任务开始前两天将工作任务单、引导文发给学生，向学生明确知识、技能的要求，要求学生书写生产计划； 学生领取工作任务单、引导文后，了解需要掌握的知识，然后通过引导文，查阅资料进行必备知识学习，写学习笔记，提出疑问，编写生产计划 10min 生产方案设计 与学生讨论各组的生产方案； 接受学生咨询并监控学生的讨论。 每组派发言人讲解生产方案，提出难点、困惑 30min 接受生产指令、模拟生产 将考核评价单发给学生； 下达指令，准备生产，提醒学生进入车间的正确程序； 监控学生的生产行为，记录学生的行为 学生按程序进入车间，开始生产 20min 成果提交 教师评价学生的产品，并做记录，但不反馈 学生提交成果，展示，并叙述自己在生产中遇到的问题及解决的方法；提出疑问 6h 评价反馈 将评价结果反馈学生；解答学生的疑问；提出改进的建议 完成工作考核单 根据反馈结果编写新的生产方案，完成HACCP计划书。完成工作考核单 20min 本课的授课对象是中职生。这些学生由于各种原因，一般中考成绩不理想，无法升入普通高中，不得已进入最后的学习基地——中等职业学校。他们一有时间就玩手机，普遍厌学，自制力较差，规矩意识不强，没有养成良好的行为习惯，不少都是屡教不改的问题生。 但是，在看到中职学生缺点的同时，也要看到他们的优点：中考成绩差，并不代表智力差，在其他方面可以表现得相当聪明；易于接受新事物、新观念，适应新环境的能力强；追求品质优良的形象和生活；不肯服输，追求出人头地，不相信永远比同龄人差。 他们对生产性实训课表现出极高的积极性，在课上他们能够积极参于生产，认真学习实践操作，对自己生产的产品有着极大的兴趣。很多同学通过实践生产，能够重新审视自己的学习过程。对于自己的未来有着美好的憧憬。 辫子面包加工工作考核单 情境 辫子面包加工 面点加工实训室 班级 姓名 组员 学号 序号 考核内容 考核标准 分数 权数 自评 互评 教师评 3 3 4 1 任务领会情况 能理解生产任务的目标要求；根据任务查阅相关资料；形成思路，完成理论知识的学习；有工作笔记 5 2 分工协作 科学分工，团结协作，服从安排 5 3 信息收集整理 资料搜集准确，信息涵盖全面，总结归纳合理 5 4 生产方案制定 生产方案设计科学、合理，内容完善，完整 5 5 原料预处理 操作准确、步骤完整、记录全面 5 6 面团调制与成型 操作准确、步骤完整、记录全面 10 7 醒发箱与烤箱操作 按照操作规范准确操作、记录全面，并知道其工作原理 20 8 清场 工器具清洗干净、消毒、归位； 卫生打扫彻底、垃圾倒掉 5 9 工作态度 积极主动，踏实求是，律己守纪 4 10 出勤情况 不迟到、不早退、不无故请假、不旷工 3 11 成本控制 不浪费原材料、注意节水、节电 并采取有效措施提高出品率 3 12 卫生保持 在工作过程中始终保持台面、地面的清洁、垃圾扔到纸篓；个人不留长指甲、不戴首饰，工作衣帽穿戴整齐 4 13 质量控制 注重提高产品质量，产品风味好、组织状态好，出品率高 4 14 工作效率 小组成员有效配合、协调沟通，在短时间内出色完成生产任务 4 15 生产安全 所有工序严格按照机械设备操作规程要求操作，没有出现过生产安全问题。能及时预防和消除生产安全隐患。 4 16 HACCP计划编写 格式规范、内容完整 4 17 工作评价与反馈 针对本次任务的结果有合理的分析，对存在的问题有讨论，提出修改意见 10 合计 简短的评语 该同学在实施过