旅游服务与管理专业实训计划.docx

旅游服务与管理专业实训计划 旅游服务与管理专业实训计划 为了更好地发挥旅游服务与管理专业各实训室的作用，加强实训安全管理， 提高实训质量，提高设备的使用率，降低损耗，增强安全意识，通过实训，学生 将进一步了解旅行社和景点，主题公园及各大宾馆酒店的一般面貌和常规工作运 力 力 能 专业操作技能，作到理论与实践相结合，为以后就业打下良好基础。 开设年级 一年级上期 一年级下期 二年级上期 二年级下期 餐饮服 务实训 √ √ 客 房 服 务 实训 √ √ 模 拟 导 游 实训 √ √ 导游 业务 √ √ 形体 训练 √ √ √ √ 三 年 级 顶 岗 实 习 餐饮服务实训计划 一、课程的性质与任务 课程是中职酒店服务与管理专业的专业必修实践课程，以培养学生实际能 为目的。主要是通过理论教学后让学生到实训室实际操作，以提高学生专业技 和应变能力。 通过理论教学和实践教学，学生应达到以下要求： 1．能够理论联系实际，将理论与实际情况进行对照，加深对理论知识的掌 握，培养学生的应变能力，特别是在实践中自如运用各项技能、技巧能力。 2．培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。 二、课时分配 64 课时 三、实训项目和要求 实训项目一：托盘 1.轻托 2.重托 实训要求：明确托盘的种类、用途和托盘的操作方法，托盘操作时，要求讲究卫 生、注重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜型不变。 实训项目二：餐巾折花 1.餐巾的作用、种类、规格 2.餐巾花的种类 ：动物、植物、实物 3.餐巾折花的基本手法 实训要求：了解餐巾的作用、种类、规格，掌握餐巾花式的种类、餐巾折花的基 本手法等。 实训项目三：摆台 1.中餐宴会摆台 2.中餐零点摆台 实训要求：掌握中餐摆台的规范，铺设后的餐台做到台型设计考究、合理，席位 力 力 能 实训项目四：斟酒 1.酒水准备和示酒 2.准备酒杯 3.开酒瓶 4.斟酒 实训要求：了解酒水的准备、酒杯的准备、酒瓶的开启、斟酒的顺序、掌握斟酒 基本技能 。 实训项目五：席间服务 1.餐前准备 2.开餐服务 3.就餐服务 4.餐后服务 实训要求：把握餐饮服务的主要过程及规范，提供迅速有效的操作和服务。 实训项目六：铺台布 实训目的：通过对中餐台布和西餐台布的铺法的讲解，使学生对铺台布的三种方 法有一个全面的了解。通过操作训练，使学生在规定时间内铺完中西 餐台布，中 餐台布在 30—40 秒种内完成，西餐台布在 2 分钟内完 成。 实训项目七：宴会服务 实训目的：通过讲解宴会服务程序，使学生正握宴会的准备及宴会的服务程序， 做到服务规范。通过教学，使学生树立即要学好理论，又要练好技能 的思想。 客房服务实训计划 一、课程的性质与任务 课程是中职酒店服务与管理专业的专业必修实践课程，以培养学生实际能 为目的。主要是通过理论教学后让学生到实训室实际操作，以提高学生专业技 和应变能力。 通过理论教学和实践教学，学生应达到以下要求： 1. 能够理论联系实际，将理论与实际情况进行对照，加深对理论知识的掌 握，培养学生的应变能力，特别是在实践中自如运用各项技能、技巧能力。 2.培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。 二、课程及课时分配 64 课时 三、实训项目和要求 实训项目一：现场教学 - 了解客房部 [实训指导 ] 实训项目名称 了解客房部 实训时间 实训要求 实训准备 实训方法 4 学时 认识客房设施和客房设备用品，了解客房部管辖区域业务分工，了解 客房部组织机构设置。 1、事先联系高星级酒店客房部，确定时间，明确详细安排。 2、学生统一着制服。 1、参观客房部前台和后台主要区域，包括主要房型，房务中心、楼 层客房工作间、布草房等。 2、在参观过程中，任课教师带队，安排客房部管理人员或培训员对 酒店 客房部的机构设置情况，各区域职能及主要岗位职责进行讲解。 作业：客房产品描述。作业要求：对现场教学酒店客房设施与后台区域的功能布 局进行描述。要求字数 1000 以上。 实训项目二：中式铺床 中式铺床，是按照我国传统的风俗习惯配备和整理床铺，是近几年在星级饭 店又重新兴起的铺床方法。其优点是：便于客人入睡时进入被窝，符合人性化管 理的要求并具有民族特点。 样。 [实训指导 ] 实训项目名称 中式铺床除边角不包外， 其他程序与西式做床一 中式铺床 实训岗位 实训时间 实训要求 实训准备 实训方法 [实训流程 ] 客房运作员 课堂实训 6 学时，课后 6 学时 三线对齐、四角相同、床面紧绷、枕线分明、床罩均匀下垂直；训练 结束后，学生应在 3 分钟内完成铺床 西式床一张、棉床垫一条、床单两条、枕袋