《食品添加剂》题库要点.pdfVIP

《食品添加剂》复习题 一、名词解释 1、食品添加剂： 改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成或者天然物质。 2、增稠剂： 能提高食品的粘度或着能形成凝胶的食品添加剂，叫做增稠剂。比如琼脂、卡拉胶、 糊精和海藻酸钠等。 3、乳状液： 两种互不相溶的液体，其中一种以微小液滴的形式均匀地分散在另一种液体中形成 的分散体系叫做乳状液 4、膨松剂： 膨松剂是指加入食品中后，当食品烘烤加工时能够发生分解产生气体，在食品内部 形成膨松多孔结构的食品添加剂。 5、防腐剂： 防腐剂是指能够抑制微生物增殖，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。比如苯甲 酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯等 6、香精： 香精亦称调合香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。 7、精油： 用水蒸气蒸馏法和压榨法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体，其商品统称为精 油。 8、抗结剂： 用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 9、被膜剂： 涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 二、填空题 1、每一种食品添加剂的代码可以用 5 位数字表示，如磷酸 CNS 01.106。前两位数字表示该食品 添加剂所属的 类码标识