酒店管理的基础理论与基本方法-2014-9.pptVIP

7、演绎思维 8、归纳思维 9、直觉型思维 10、逆向思维 11、灵感思维 12、创造性思维 第三十页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 （二 ） 、饭店管理者应有新理念 一）创新意识 1、创新意识对饭店管理的重要性 2、创新的主要表现形式 第三十一页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 二)品牌意识 1、品牌的涵义 主要是指用以区别不同企业生产销售的产品或服务的名称、标记、图案、形象或其他特征。包括品牌名称、品牌标记、品牌内涵等 2、品牌意识的主要内容 （1）提升经营理念、发挥品牌的凝聚功能 （2）完善制度规程，统一品牌的行为识别 （3）规划有型展示，形成统一的视觉识别 （4）加强信息传播，提高品牌的认知度 第三十二页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 三）市场意识 （法人意识、市场意识、竞争意识、） 1、市场意识的树立 2、市场意识的主要内容 （1）建立适应市场经济的经营体制 （2）明确目标市场，进行市场定位 （3）加强信息管理，适应市场变化 （4）把握市场机会，适时占领市场 （5）全员促销，增加市场风额 第三十三页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 四）人本意识 人本意识地树立 人本意识的主要内容 （1）树立以人为本的理念（宾客至上） （2）正确认识与使用员工 （3）科学培训与激励人 （4）注重管理技巧，实现以人为本（员工第一） 第三十四页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 五)饭店意识 服务意识 质量意识 礼节礼貌意识 系统意识 组织意识 第三十五页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 六）法制意识 依法经营意识 重合同守信誉意识 公平竞争意识 第三十六页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 七）战略意识 全局意识 信息意识 风险意识 超前意识 第三十七页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 四、饭店管理的基本职能 第三十八页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 一）、计划职能 在开展饭店经营管理工作或行动之前，确定目标和拟定实现方案的过程。 计划工作是为事物未来的发展规定方向和进程，因此重点解决好两个基本问题：一是目标的确定；二是进程的时序 第三十九页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 二）、组织职能 就是把饭店管理要素中的人、财、物，按目标要求组合成为一个协调的整体。 基本要求： 1、按目标要求设置机构、明确岗位、配备人员、规定权限、赋予责任，并建立一个统一的组织系统 2、按实现目标的计划和进程，合理地组织人力、物力、财力，并保证它们在数量和质量上相互匹配，以取得最佳的经济效益和社会效益 第四十页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 第一页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 一、饭店管理的概论 一）管理的内涵 管理活动作为人类一项最重要的活动，广泛存在于社会生活中。从不同的视觉可以理解不同的管理含义。从字面来理解，管理有“管辖、处理、管理、理事”等意义，即对一定范围内的认和事进行统筹、安排和处理。 但是上述解释不能够严格表达出管理的本身所具有的完整定义。 长期以来，中外管理学者从不同角度或研究侧面对管理作了不同解释，其中有代表性的有以下几种： 第二页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 1、管理是由计划、组织、协调、控制等职能为要素组成的活动过程。 2、管理是通过计划工作、组织工作、领导工作、控制工作等诸多过程来协调有限资源，以便达到既定目标。 3、管理是有一个人或更多人来协调他人活动，以便收到个人单独活动所不能收到的效果而进行的活动 4、管理就是协调组织成员，激发工作积极性，以达到共同目标的活动。 5、管理就是决策。 6、管理就是根据一个系统所固有的客观规律，施加影响于这个系统，从而使这个系统呈现新状态的过程 第三页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 管理是指一定组织的管理者,为了达到预期的组织目标,通过实施决策、计划、组织、指挥、协调、控制等管理职能来协调组织成员行为的活动。 第四页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 二）饭店管理概念 饭店管理是指饭店管理者或管理机构，依据企业所处的内外部环境及可利用资源，通过执行决策，计划，组织，指挥，协调，控制等管理职能，保证饭店业务均衡发展，并最终实现饭店效益目标的活动过程 第五页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 饭店可能利用的资源是： 人力资源 财力资源 物力资源 信息资源 技术资源 品牌资源 第六页，编辑于星期一：二十点 三十七分。 经营是以市场需求为依据，对企业的经营目标、经营内容、经营方式、经营策略作出科学决