公共营养师第一次鉴定考试(专业技能试题).docx

公共营养师第一次鉴定考试(专业技能试题) 一、单选题 1、有刺激性的“哈喇”味是__特有的气味（）。 [单选题] * A.蔬菜腐烂 B.蛋白质变质 C.碳水化合物变质 D.脂肪酸败(正确答案) 答案解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。 2、微量元素是指下列哪一类元素 （） [单选题] * A.人体需要量很少的(正确答案) B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的 3、食物能量的计算公式为（）。 [单选题] * A.能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(