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文档如有侵权，请联系本人协改正删除，内容如有不当之处，请联系本人改正或者删除，谢谢。 保健食品专业知识讲座 学习目标 1、掌握保健食品定义与分类。 2、熟悉保健食品功效成份和功效特征。 3、掌握保健食品质量要求和保健食品评价标准。 4、熟悉保健食品毒理学评价, 掌握保健食品 功效学评价。 5、了解保健食品卫生学评价和功效成份或/和标 志性成份检验。 第一节 保健食品定义与分类 一、保健食品定义 （一）保健食品定义 中国保健食品兴起是在20世纪80年代末90年代初, 经过一、二代发展, 迈入第三代, 即保健食品不仅需要人体及动物试验证实该产品含有某项生理调整功效, 更需查明含有该项保健功效因子结构、含量、作用机理以及在食品中应有稳定形态。 2005年4月30日国家食品药品监督管理局颁布《保健食品注册管理措施（试行）》中所称保健食品, 是指声称含有特定保健功效或者以补充维生素、矿物质为目食品。即适宜于特定人群食用, 含有调整机体功效, 不以诊疗疾病为目, 而且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害食品。 （二）保健食品定义内涵 保健食品定义含有以下四个方面内涵: 1、保健食品属于食品范围, 是食品一个种类, 它主体性质不能脱离食品。 2、保健食品必需含有功效作用, 这是保健食品关键。 3、保健食品食用范围不一样于通常食品, 只适于特定人群食用。 4、保健食品与药品有严格区分, 不是为诊疗疾病而设计产品。 （一）平衡膳食标准 有些人因为生理机能改变, 或环境和饮食习惯改变、或机体和外来条件限制, 出现营养不足、营养过剩、代谢异常等情况, 如缺铁、缺硒、缺钙、肥胖、高血压、高血脂、免疫力下降、失眠等, 这时对症选择保健食品可起到一定作用。这些作用是建立在营养学基础上且针对某一特定情况所采取方法。 （二）因人而异标准 保健食品并不适合于全民使用, 保健食品是针对一些特殊人群而采取方法。保健食品保健功效因为是适宜特定人群, 所以在选购时应因人而异。 二、保健食品使用标准 （三）预防为主标准 保健食品是针对一些营养问题所采取方法, 更多情况下是为预防一些疾病发生所采取对策。 （四）区分药品标准 保健食品不是药品, 是含有特定保健功效、能够用来进行辅助诊疗食品。不能以诊疗为目, 但能够声称保健功效, 不能有任何毒性, 能够长久使用。对人体疾病, 不管哪一个保健食品都不能当成药品或宣传成药品或替换药品使用。 （五）食品安全标准 保健食品有标志和批号。卫生部同意保健食品预包装品容器上应有卫生部对这一食品同意文号和卫生部要求保健食品标志。 二、保健食品使用标准 三、保健食品分类 中国保健食品规范时间较迟, 至今尚无公认分类系统。 但仍然有部分分类方法, 以消费人群来分类, 以保健功效来分类, 依据科技发展水平分类。 （一）依据保健功效分类 依据多种不一样保健功效有以下两种: 1、营养素补充剂, 指以补充一个或多个维生素、矿物质而不以提供能量为目产品。其作用是补充膳食供给不足, 预防营养缺乏和降低发生一些慢性退行性疾病危险性。 2、功效性保健食品, 以特殊生理需要或特殊工种需要人群, 或着眼于特殊疾病患者特殊身体情况, 强调预防疾病和促进康复方面调整功效。 （二）依据科技发展水平分类 依据世界各国保健食品发展历程与科技发展水平分类, 保健食品发展大致上经历了四个阶段。 1、第一代: 营养型保健品。 ? 2、第二代: 强化型保健品。 3、第三代: 功效型保健品。 4、第四代: 功效因子型保健品。 第二节 保健食品成份与特征 一、保健食品功效成份 功效成份又称为功效因子、活性成份、有效成份。保健食品标准要求保健食品应有与功效作用相对应功效成份及其最低含量。 功效成份是指能经过激活酶活性或其她路径, 调整人体机能物质, 现在关键包含: (一)多糖类 包含植物多糖、动物多糖及微生物多糖。能够提升机体免疫力、降血糖、抗衰老等。还有部分多糖类物质含有促进蛋白质与核酸合成、抗辐射、降血脂、抗血栓、保护肝脏、抗爱滋病病毒和抗疲惫等作用。 (二)低聚糖 由3～9个单糖经过糖苷键连接而成低度聚合糖。包含: 大豆低聚糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、巴拉金糖等。 调整人体肠道菌群刺激肠道蠕动, 预防便秘。预防龋齿功效性低聚糖不能被口腔微生物发酵。含能量低或不含能量, 可作为于肥胖者、糖尿病人甜味剂。 (三)氨基酸、肽与蛋白质 1、氨基酸 牛磺酸对于保护视网膜、促进中枢神经系统发育、抗氧化、促进脂肪消化吸收相关键功效。 精氨酸对于维持正氮平衡与创伤愈合、免疫调整、刺激垂体产生生长激素, 促