亚硝酸钠含量测定教案(精).docVIP

亚硝酸钠含量的测定教课设计(精) 亚硝酸钠含量的测定教课设计(精) PAGE / NUMPAGES 亚硝酸钠含量的测定教课设计(精) 《食品查验工》教课教课设计 ——国家高等职业教育《食品加工技术专业教课资源库》子项目 实训项目 食品中亚硝酸钠的含量测定 课时 4 主讲教师 韩晋辉 教课方法 解说、示范 实 1.掌握盐酸萘乙二胺法的基来源理与操作方法。 验 2.掌握分光光度计的使用。 目 3. 掌握亚硝酸钠测定的注意事项。 的 4. 掌握标准曲线的绘制方法。 教 学 1. 掌握亚硝酸钠的测定方法及注意事项。 内 2. 学习分光光度计的使用方法。 容 3. 掌握标准曲线的绘制方法与数据办理。 与 要 求 重 1. 实验步骤的理解。 点 2. 数据办理。 难 3. 分光光度计的使用。 点 仪 小型绞肉机、分光光度计、恒温水浴锅、烧杯、容量瓶、量筒、比色管、吸 器 量管、吸耳球、漏斗。 试 饱和硼砂溶液、 0.4 ％对氨基苯磺酸溶液、 0.2 ％盐酸萘乙二胺溶液、亚硝酸 剂 钠标准溶液、乙酸锌、亚铁氰化钾。 亚硝酸盐为白色或微黄色晶体， 与食盐相仿，食品工业主要用作发色剂、 教 风味剂及防腐剂等。它除了能够使肉制品雅观的红色，还兼有风味剂的用， 而且能够克制脂肪氧化和克制肉毒芽孢杆菌生殖。国标中规定午饭肉罐头亚 学 硝酸钠≤ 50mg/kg 1 一、实验原理： 过 样品经积淀蛋白质，除掉脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸 重氮化后，生成的重氮化合物，再与萘基盐酸二氨乙烯偶联成紫红色的重氮 程 染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，能够比色测定。反响式以下： 设 计 二、实验步骤： 样品办理：称取 2.50 克经绞碎混匀的样品，置于 100 毫升烧杯中，加工 6.3 毫升饱和硼砂溶液，搅拌均匀，以 70℃左右的水约 150 毫升将样品所有洗入 250 毫升容量瓶中，置开水浴中加热 15 分钟，拿出后冷至室温，摇匀，加入 1.3 毫升硫酸锌溶液以积淀蛋白质，加水至刻度，混匀，搁置10min，除掉上层脂肪，清液用滤纸过滤弃去初滤液 20 毫升，滤液备用。 测定：汲取 20 毫升上述滤液于 25 毫升比色管中，另汲取 0.00、0.20、0.40、0.60、0.80 毫升亚硝酸钠标准使用液 (相当于 0、1、2、3、4 微克亚硝酸钠 )，分别置于 25 毫升比色管中，于标准与样品管中分别加入 1 毫升 0.4％对氨基苯磺酸溶液，混匀，各加入 0.5 毫升 0.2％盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置 15 分钟，用 2 厘米比色杯，以零管调理零点，于波长 538nm 处测吸光度。 绘制标准曲线 （2）计算： X  A 1000 V1 1000 V 0 2 注 意 事 项 预习 思虑题  X ：试样中亚硝酸钠的含量， mg／kg； m：试样质量， g； A ：测定用样液中亚硝酸盐的质量， ug； V 1： 测定用样液体积， mL ； V 0：试样办理液整体积， mL 以重复性条件下获取的两次独立测定结果的算术均匀值表示，结果保存两位有效数字。 1.饱和硼砂溶液能够使样品中的亚硝酸钠更好的析出，应充足和样品搅拌均匀； 2.亚铁氰化钾和乙酸锌形成的络合物能够积淀蛋白其实不引入新的离子； 3.样品办理时蛋白质必定要去除洁净，蛋白质在外 538nm 处也有必定的吸光值，会惹起实验偏差； 4.脂肪在加热时变为液体悬浮于溶液上方，应用吸管去除，免得影响过滤； 5.初滤液抛弃，主要用来饱和滤纸； 总结分光光度法测定午饭肉中亚硝酸钠含量的操作重点。 3 69