【食品生产加工技术】豆类淀粉制法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】豆类淀粉制法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】豆类淀粉制法 ??? 豆类、玉米、马铃薯和地瓜，都可制成淀粉，然后再制作成粉丝、粉皮和凉粉等食品。其中以豆类淀粉做成的粉丝、粉皮等制品，得率高、质量好，韧性足、色泽好，入口软糯、润滑有劲、风味最佳。而用其他淀粉制成的产品，质量欠佳。?? 豆类淀粉中，又以绿豆为原料，生产的粉丝、粉皮等为上乘；蚕豆、豇豆稍逊；赤豆、豌豆和杂豆制品则质量较差。所以，加工粉丝、粉皮以绿豆淀粉最佳，绿豆淀粉又称真粉.?? （一）淀粉工艺流程?? 选料--浸泡--磨碎一过滤--酸浆--沉淀-第二次过滤-第二次沉淀-去黄粉-取淀粉-吊干-成品。?? （二）淀粉制