【食品生产加工技术】豆类淀粉制品加工（制粉丝）.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】豆类淀粉制品加工（制粉丝） ???????? ?1、淀粉生产　　（1）工具磨，筛子，缸及吊袋若干。　　（2）操作步骤　　选料：豆类淀粉以绿豆为原料最佳，其次蚕豆，其他为豇豆、豌豆、赤豆、杂豆等。现以绿豆为例介绍。　　浸泡：应分二次浸泡，第一次按每斤绿豆，用水120斤浸泡。夏季用60℃温水，冬季用100℃开水，浸泡4小时，使豆子吸收一定量水分，待浸泡水被绿豆吸干，然后用水冲去绿豆中的泥沙杂质，洗净后，再把豆用冷水进行第二次浸泡，浸泡时间夏天约6小时，冬天约18小时，使绿豆的皮能见横裂状即可，如绿豆的裂纹太大则为浸得过熟，没有裂纹则太生