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厨艺竞赛评分表格 厨艺竞赛评分表格 厨艺竞赛评分表格 好滋味杯厨艺大赛评分表 选手姓名： 选手编号： 参赛作品： 评分人： 1、评委可在小项计分栏逐个评分再计算项目得分，也可直接按该项目总分赐予打分，最后算出总分 2、评分规则为各评委所评总分去掉一个最高分、去掉一个最低分，节余总分相加再按节余评委人数计算均匀分 例： 5名评委分别评分为 100、90、85、80、60，则该菜品得分为（ 90+85+80）÷ 3=85分 3、第 4/5/6 项，评委可针对提出问题，由选手作答后再行评分，也可参照选手报名表对于参赛作品的介绍（参赛表将提早发放给评委） 序号 项目 项目分数 评分细则 小项分 小项计分栏 项目得分 备注 数 选手仪容仪表 1 与操作流程 菜品口胃与 2 形态 菜品特点与 3 创意 食品安全与 4 营业价值 受众范围 菜品成本与 6 收益  选手着装整齐，仪态大方得体，拥有专业形象 4 10 选手思路清楚、操作流利、动作麻利 3 操作有条不紊，操作台洁净整齐 3 基本味型正确，切合原资料口胃 10 菜品温度、熟度、咸淡适中，主味突出合适 10 40 刀工精美，色彩自然 5 配比合理，形态雅观 5 品味后口有余香，并期望再次品味 5 器皿洁净卫生，使用适当，与菜品相辅相成 5 菜品设计和技艺表现传统 / 创新特点，拥有典型地区、餐饮代 5 10 表性 烹调技艺精深，菜品特点鲜亮 5 营养搭配合理，并合适团餐顾客 6 20 切合团餐食品安全有关规定与标准 8 食用安全，洁净卫生，无杂质异物 6 10 菜品合适团餐顾客，接受程度高 5 菜品原资料采买方便，操作加工相对便利，简单普及 5 10 菜品相对物美价廉，订价合理，且能有合理盈余 10 总分 100