【食品生产加工技术】冻鲳鱼.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】冻鲳鱼.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】冻鲳鱼　　鲳鱼在我国沿海各地均有生产，是海产经济鱼类之一，每100克鱼肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩肥美，并且有益气养血之特效。工艺流程原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→镀冰衣→包装→成品制作方法 1.原料选择：原料鱼品质必须新鲜，体色正常；鳃呈淡红色、红色或紫色。气味正常、肌肉应有弹性。外观不得干枯油黄，体形完整。 2.清洗：清洗用水温度要低，水质要好，冲洗速度要快，不得泡洗。洗好后沥水一段时间。 3.称量装盘：装盘时要逐条进行细选，过磅时要加让水量，保证解冻后每盘不低于20千克。 4.速冻：装盘后