【食品生产加工技术】蚕蛹罐头.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】蚕蛹罐头.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蚕蛹罐头原料配方:蚕蛹300千克 ?汤汁100千克汤汁配方:精盐2千克 ?味精440克 ?洋葱890克 ?生姜890克 ?水100千克工艺:选料解冻挑选消毒漂洗预煮冷却抽空计量装罐配汤加汁封罐杀菌冷却擦罐保温打检包装成品制作:1、选料：选用形态完整，成熟度好，无腐烂变质的新鲜蚕蛹。2、解冻：以20度的流动水解冻，解冻后要求蛹色正常，形态良好，内部无残存冻结。新鲜蚕蛹可直接加工。3、挑选：挑出僵蚕，不成熟蛹及蚕皮，蚕丝等杂物。4、消毒：用有效氯含量3E-6的漂白粉溶液浸泡5分钟。5、预煮：在100度水中煮5分钟，水与蚕蛹比列为