【食品生产加工技术】辣味山羊肉松的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】辣味山羊肉松的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】辣味山羊肉松的加工 ??? 泰顺县地处浙江省南部山区，草场资源丰富，近年来山羊生产发展较快。由于山羊肉有着特有的膻味，在烹调中若处理不当就很难去除，因而影响到山羊肉的消费。根据山羊肉的特点，我们参照肉松传统加工工艺，开发了辣味山羊肉松，现将该产品的加工方法介绍如下。?1.材料(1)原料处理选择膘情良好、经卫生检疫合格的山羊腿部肌肉，除去骨头、脂肪、筋腱及结缔组织等，顺着肌肉纤维纹路切成长6cm～7cm、宽3cm～4cm的肉块，在清水中漂浸30min左右，浸出肌肉中的余血，洗净、沥干待用。(2)配料标准①原料。新鲜山羊肉50kg。②辅