【食品生产加工技术】辣味兔肉干的加工工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】辣味兔肉干的加工工艺　　兔肉营养丰富，据《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。现代科技分析表明，兔肉蛋白质含量高，而且兔肉蛋白质中赖氨酸含量高，赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一，在其他食物中赖氨酸含量较低。兔肉脂肪含量远低于猪肉、牛肉，但兔肉脂肪含有较多卵磷脂，长期食用具有降血压、维护心脑血管的功能，是一种优质脂肪。除此之外，兔肉中还含有多种维生素、矿物质，其中钙的含量是猪肉、牛肉、羊肉的2-3倍。总之，兔肉是一种理想的动物蛋白来源。我国是兔肉生产大国，兔肉生产在畜产品中占有重要份额，无论是南方还是北