【食品生产加工技术】生装雪花梨罐头的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】生装雪花梨罐头的制作 ??? 生装雪花梨罐头，色泽洁白、甜酸爽口、组织脆嫩、风味浓郁，是色、香、味俱佳的罐头品种。与传统的熟装工艺相比，生装工艺可减少蒸气消耗30％，梨耗降低10％，吨成本降低 5％，果肉脆度提高80％。 ??? (一)工艺流程? 原料验收→清洗→折把、去皮→切分、去籽巢→修整→分选→装罐→注汁→排气、密封→杀菌、冷却→入库 ??? (二)制作方法 ??? 1．原料验收? 选用河北赵州雪花梨，原料要新鲜饱满，无病虫伤，无霉烂，果实横径不小于5.5厘米。 ??? 2．清洗? 用清水去除表面上附着的泥沙和杂质。 ???