【食品生产加工技术】西方风味鸡肉丸的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】西方风味鸡肉丸的加工技术 ???我国肉鸡资源丰富，为提高鸡的经济价值，开发鸡肉深加工、精加工，我们研制了一种西方风味的鸡肉丸。该产品葱味浓郁，香嫩柔软，营养丰富，受到日本、德国等国外消费市场的亲睐。???一、鸡肉丸生产工艺流程???原辅料处理→计量→混合→成型→油炸→小煮→冻结→检验→包装→卫检→冷藏???二、工艺要求???①原料肉的选择。选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)去骨鸡肉和适量的瘦猪肉作为原料肉。由于鸡肉的含脂率太低，为提高产品口感和嫩度，混合适量的含脂率较高的猪肉是必要的。解冻后的鸡肉需进一步修净鸡皮、去