【食品生产加工技术】十种咸菜腌制方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】十种咸菜腌制方法 ???? 一、腌黄瓜? 配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。??? 方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。??? 二、腌青辣椒? 配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。??? 方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-