【食品生产加工技术】湿磨法生产速冻糯玉米汤圆 .docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】湿磨法生产速冻糯玉米汤圆  ??? 在我国，汤圆是历史悠久的特色食品。目前我国市场上的速冻汤圆都是以糯米为原料加工而成的，由于糯米汤圆存在营养价值较低、可消化性差和价格高等缺点，其发展受到较大限制。糯玉米所含淀粉全部为支链淀粉，其蛋白质、赖氨酸、脂肪和维生素等营养成分含量高，加工用糯玉米单位面积的产量高，其产品成本低，使得糯玉米代替糯米加工的速冻汤圆具有很好的营养价值和经济价值。经测算，糯玉米汤圆的成本比糯米汤圆成本降低20%以上。?? 1.原料?? 糯玉米、黑（白）芝麻、白砂糖、猪板油、面粉、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na