【食品生产加工技术】十三香牛肉风味豆腐干.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】十三香牛肉风味豆腐干 ??? 十三香牛肉风味豆腐干四角方正，皮色均匀，边角整齐，表面呈酱褐色，内部金黄色，质地坚实，咀嚼有劲，味道芳香，回味浓郁。??? 一、配方??? 原料：大豆150Kg? 石膏3.5Kg? 十三香老汤适量??? 香味老汤：清水250Kg、食盐2.5Kg、酱油2.5Kg、香辛料（大料25g、花椒25g、小茴香25g、 陈皮25g、干姜5g、玉果5g、白芷5g、山奈5g、丁香5g、桂子10g、良姜10g、豆蔻20g、砂仁20g）10份、天博E2006牛肉浸膏25g、天博E2069牛肉浸膏125g、牛油25g???