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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】十香果(福式) 原料配方 橄榄咸坯35千克 白砂糖22.5千克 甘草粉1.3千克 五香粉50克工艺流程 选料→擦皮→腌制→捶裂→漂洗→糖渍→煮制→第二次糖渍→第二次煮制→第三次糖渍→第三次煮制→烘干→拌粉→再烘干→成品制作方法 1.选料：选用新鲜、个匀、中型橄榄为宜。2.腌制：将新鲜橄榄加入食盐，经搓擦后去掉果皮。然后浸入12～15％浓度的盐液中(按1％的比例溶入食和明矾粉)进行腌制，时间约有1～2天。3.捶裂：将橄榄坯捞出，沥去盐液，逐个轻敲，使之微裂。4.漂洗：将橄榄坯浸在清水中漂洗干净，去除咸味。5.糖渍：取白砂糖