【食品生产加工技术】湿法加工芝麻仁工艺及原理.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】湿法加工芝麻仁工艺及原理 ??? 1湿法加工芝麻仁工艺??? 湿法加工芝麻仁工艺是相对于干法加工芝麻仁而言的。干法即将清理后的原料芝麻烘烤一定程度，使芝麻皮中的水分快速脱除，形成一定的脆性，然后采用撞击去皮的方式，将芝麻皮层从芝麻仁上剥离掉。该方法的优点是工艺路线短，设备投资少；缺点是脱皮率低，芝麻仁受高温作用易褐变发黄，甚至焦糊。因此，商品用芝麻仁的加工一般不采用干法，通常是一些食品厂自产自用时，采用此法生产少量产品。??? 湿法加工芝麻仁工艺路线如下：??? 原料芝麻→清理→浸泡→脱皮→皮仁分离→脱水→烘干→精选→包装→成品??