【食品生产加工技术】十八街大麻花.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】十八街大麻花 ??? 配料:???? 面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升。??? 特色:酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。??? 操作:???? 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。????? 2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。?????3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。???