【食品生产加工技术】石榴果肉饮料加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】石榴果肉饮料加工技术 ??? 石榴果实色泽艳丽，味甜酸，性清凉。其含水分79%,碳水化合物17%以上，并含有丰富的维生素C.此外还含有2.5%的粗纤维素和0.8%的灰分。石榴不仅可供鲜食，也可加工果汁，下面介绍其加工要点。?? 一、工艺流程?? 原料→洗果→剥壳→清洗→打浆去籽磨浆→调配→脱气杀菌→灌装→封盖。?? 二、加工要点?? 1、原料鲜果收购时要注意品种、色泽、籽粒霉烂的果不能作为加工用原料。?? 2、洗果加工前对原料进行人工选择，剔除无色籽粒及部分已霉烂的坏果，并用自来水冲洗干净。?? 3、剥壳将石榴用不锈钢刀破开后人工去