【食品生产加工技术】十香橄榄的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】十香橄榄的加工技术 ??? (一)产品特色??? 橄榄果实又脆又硬，初入口有苦、涩、酸、咸的味道，待细嚼慢咽之后，渐觉苦尽甘来，满嘴生津，回味隽永，香幽幽、甜津津。本品香气浓郁，能生津止渴，健胃消食。??? (二)主要原辅料??? 鲜橄榄5千克，食盐500克，甘草100克，茴香25克，薄桂25克，公丁香10克，白糖2.5千克，糖精5克，五香粉50克。??? (三)工艺流程??? 鲜橄榄→加盐擦搓→敲扁→漂洗→晒干→干果坯??? 干果坯→糖液浸泡→糖煮→捞起冷却→晒干→拌粉→成品??? (四)操作要点说明??? 取鲜橄榄5千克，加食盐