【食品生产加工技术】石榴汁的加工制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】石榴汁的加工制作 ??? (一)概述??? 石榴古名又叫安石榴、若榴等，为石榴科石榴属植物。石榴果实形态别致，色泽艳丽，百籽同房，籽粒晶莹，味酸甜，性清凉，中秋应市，极受欢迎。石榴果实中含有苹果酸等有机酸和多种维生素，不仅是生食的鲜果，还可加工制成味美可口的石榴汁饮料。??? (二)原料与配方??? 石榴汁：19.975％；??? 蔗糖：9.584％；??? 柠檬酸：0.120％；??? 糖精钠：0.010％；??? 苯甲酸钠：0.020％；??? 胭脂红：适量；??? 水：70.291％。??? ??? (三)工艺流程??? 石榴